重庆厨具(熔喷布生产线)

重庆小面教材中开设面馆厨房设备的选择

上次我们讲了重庆小米训练十八武器的前九次。今天我们就来说说最后九次。

汤筒：烧高汤专业设备

汤汁的纯度会直接影响一碗面条的整体口感。一般汤需要煮很久，然后作为面条的底汤加入，才能提神，让面条更美味。

佐料筒：盛放佐料

吃过重庆面的人都应该知道，一碗重庆面看似简单，但里面要用的调料很多，所以每个面馆的调和板上都放了很多调料。它们的作用是将调料分门别类摆放，这样在使用的时候就不会很匆忙，甚至会放的过多。

佐料盅：盛放比较精细的佐料

鸡精、味精、盐是最常用的调味品。同时，它们很好，不能遇到水或油，所以需要妥善保存。这时候就需要用调料杯了，这样的好处是陶瓷杯不会变质调料，有盖子的设计可以很好的保存调料。

油盆：红油盛放器皿

因为红油需求量比较大，最好一次做几天红油。红油不能随便放，必须放在专门的油盆里。使用鼓形红油盆更方便。

漏勺：起面烫菜捞米线油炸辣椒香料

使用漏勺时，要注意。做面和捞米粉的漏勺规格不一样。面条用漏勺要大一点，煮饭捞米粉用漏勺要小一点。米粉放锅的时候是捆绑的，不需要用大勺打捞，但是面条比较散，用小勺做面条不方便。

高压锅：制作红烧牛肉和肥肠等

牛肉和肥肠炒熟后，需要高压锅完成最后一道工序。当然还有一个办法，就是完全不用高压锅，这样煮的时间会很长，但是如果手法得当，味道会更好。

刷把：炕芝麻

很多人都知道刷柄是用来清洁厨房的，但在做重庆面的时候，刷柄还有一个更重要的作用：——康芝麻。芝麻起到调味和调味的作用，是制作红油的必备材料之一。而且浮在红油上的芝麻也能增强美感。

定制操作台：摆放调料，冷藏食物

控制台的功能是放调料，放所有需要的调料——，包括红油、牛肉、猪肠等。整齐有序地放在上面，以便于调味。购买时最好选择带冰柜的控制台，这样可以一物多用，起到冷藏和储存食物的作用。

定制灶台：制作红油、红烧牛肉、杂酱等

同样的东西在不同的温度下味道是不一样的。牛肉和猪肠都需要在激烈的炉子里烹饪，所以这个时候需要一个定制的专业炉子。