厨房常识(厨房基础知识)

22种厨房小技巧！

22厨房小贴士！

1.炒蔬菜时，不宜加冷水。冷水会让蔬菜变老，不好吃，而开水炒出来的蔬菜鲜嫩。另外，炒蔬菜的时间不宜过长，会影响蔬菜的口感，造成营养的流失。

2，莲藕片炒的时候容易变黑，但是炒的时候加点水也不会变黑。

3，茄子切好后，很容易氧化变黑，要立即放入锅中或放入水中。另外，炒的时候加点醋，也不会变黑。

4，你知道吗？煎鸡蛋时，在一个鸡蛋中加入一汤匙温水，搅拌均匀，这样就不会老化。而且煎蛋又软又好吃~

5。豆腐入锅前一定要用开水浸泡十分钟，或者用水浸泡，这样才没有豆味和碱味~

6。要炖一锅好鱼汤，用冷水。冷水煮沸后撇去浮沫可以去除腥味，而鱼蛋白则慢慢凝固，营养成分可以充分“释放”到鱼汤中。炖浓汤的同时煨清汤。

7.蒸鱼或肉的时候，蒸锅里的水烧开后再去蒸锅，这样鱼或肉突然遇到高温蒸汽就会立刻收缩，里面的鲜汁就不会流出来了，煮开后味道更鲜美！

8.煮骨头汤时，中间不要加冷水，以免汤的温度突然下降，导致蛋白质和脂肪快速凝固，影响营养和口感。最好一次把水加满或者中间加适量开水！

9、煮肉，要想让汤味道鲜美，就要把肉放入冷水中慢慢煮；如果你想让肉尝起来美味，你应该用热水煮它！

10.熬猪油的时候，先在锅里放少量的水，然后把切好的猪板油放进去，这样煮出来的油颜色鲜艳，没有杂质！

11.将切好的猪肉片放入漏勺中，在沸水中摇动几次。肉刚变色的时候，就开始浇水，把水排干，然后在锅里炒。几分钟就熟了，新鲜好吃！

12.将虾仁放入碗中，用手搓一会儿，然后用清水浸泡，再用清水洗净，这样炒出来的虾仁就可以透明、晶莹、美味了！

13.煮韭菜的时候，加完酒再加点醋，菜就变得好吃了；做素菜的时候适当加点醋，味道不错，营养丰富，因为醋对维生素有保护作用！

14.蔬菜要尽量油炸食用，避免长期保温和反复加热，以免维生素流失和口感变差！

15，带鱼很腥很油腻，很难用清水洗。带鱼用碱水浸泡，清水洗净，就很容易洗干净，没有腥味！

16.炒牛肉片前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀腌制30分钟，让啤酒中的酶分解蛋白质，增加牛肉的新鲜度！

17.腰花切好后，加入少许白醋，在水中浸泡10分钟。腰花没了血没了水会长得很大，炸了会嫩爽口！

18.炒猪肝前，先用白醋和水浸泡，然后用清水冲洗干净。炒猪肝味道很好！

19.豆芽鲜嫩，快炒。炒的时候加一点醋，可以去除豆芽的涩味，保持酥脆嫩滑！

20.用快火炒甜椒。炒的时候加一点盐和醋，炒几下。

21、冷锅冷油炒花生，酥脆不变色不脱衣！

22.夏天做各种沙拉菜的时候，加入适量的啤酒搅拌，可以增添风味和香味！

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