大功率电磁灶(商用电磁炉显示Eb)

如何正确使用大功率商用电磁炉烹饪

现在人们买电磁炉，但大多数人还是把它作为一种时尚或者专门用于火锅。每当冬天来临，很多买家都证明了这一点。其实这是一种误解，很多人并没有意识到它的使用价值。事实上，电磁炉的功能很多，可以满足大多数烹饪要求。现在很多家庭用电磁炉做饭。那么，做饭有什么要求，怎么用电磁炉做饭呢？下面给大家详细介绍一下。

首先，有火炉。目前市面上1600W以上的电磁炉虽然可以煮菜，但是只有三种：平底锅电磁炉、凹底圆锅电磁炉、大功率3500W平底凹锅或圆底锅电磁炉。我们着重了解后两种圆底锅的区别。

凹型圆底锅电磁炉

配同口径圆底锅。凹形电磁炉磁力线覆盖的有效面积大于平凹形电磁炉。但由于锅底与陶瓷面板直接接触，功率和散热是制约热转换效率的一对瓶颈。所以功率不要设计得太大，一般在1600 W-2000 W范围内，不适合长时间烹饪。要达到理想的“炒菜”效果，最好搭配有保温层的电磁炉专用锅。

但是3500W平凹电磁炉的接触点在万向支架内，锅体不与顶板直接接触，所以转换的热能大部分用于烹饪，不需要专门的锅，效果比较理想。炉体温度对功率限制小，功率设计可达3000W以上，半桥方案的电磁煎炸炉可长时间烹饪；单管方案与1600W-2000W相同，不适合长时间烹饪，温度不稳定，功率不足。

其次，炊具。虽然各种电磁炉厂家声称自己的产品支持各种炊具，如不锈钢锅、铁锅、导磁铝合金锅、镁合金锅、陶瓷锅、紫砂锅等。不是每个锅都能有最好的热转换效率，也不是所有不锈钢锅都能用。奥氏体型钢磁导率低，不适合电磁炉使用。一般导磁率高、电阻率低、锅底厚、含铁量高的锅比较适合电磁炉，双底锅比较理想。无论是平的还是凹的电磁炉，也要注意锅的合适深度。

合适的炊具

除了炉灶和炊具的搭配，功率的选择要讲究，凹面电磁炉的功率不能太高也不能太小。用一个3500W的平凹电磁炉，我们以一片美味的鲜竹笋鲍鱼为例。首先准备好材料：四条鲜鲍鱼，洗净切片，料酒，酱油，一点生姜，拌匀，一个大蒜，五个葱花，两个芦笋片，辣椒片(可选)。一个平凹电磁炉，一个原装生铁炒锅，一个不锈钢勺。把锅放在炉子上，打开，把火力调到9档，加一点油，等油冒烟，加一半胡椒粉，翻炒倒入鲍鱼片，翻勺15秒；加入少许油，将辣椒、洋葱、大蒜、竹笋用油翻炒，然后加入鲍鱼片，加盐，翻炒3-5秒，停炉。一道美味健康的菜马上就要出炉了。用电磁炉做饭的时候控制油温和火力是非常方便的，甚至新手也可以一步一步做厨师级的菜。加热部位集中在直径10-12厘米，每次控制翻炒量略大于14厘米为宜。炒菜的油温不要超过200，这样炒出来的菜好吃又健康。

张辉