云南家常小炒菜谱

一，【虾仁炒蛋】

【准备的配料】：虾，鸡蛋，料酒，盐，料酒，大蒜，香油

【烹饪过程】：

1，新鲜的海虾，去壳和虾线，然后冲洗。 2。将加工过的虾放入半汤匙生粉，半汤匙料酒，少许盐和蒜末中，搅拌并腌制20分钟。 3。干燥锅中的水分，用冷油加热锅，倒入虾，再用小火煎3分钟。 4。取3个土鸡蛋，将它们搅拌到一个碗中，搅拌并添加，再加一小勺半水，并在鸡蛋中加入适量的水以使其更嫩滑。 5。再次清洗锅，用同样的冷油加热锅，加入鸡蛋混合物，然后用小火炒1分钟。 6。最后，倒入虾，加半汤匙盐，然后翻炒几次，出锅，撒上葱花。

二，【辣椒炸鸡混合】

【准备的配料】：鸡izz，鸡肠，辣椒，大蒜，大蒜，小米椒，花生油，酱油，食用油，白醋，生粉，料酒

【烹饪流程】：

1。在家中购买鸡izz和鸡肠。用刀刮去鸡肠和鸡the中的脂肪，然后放入盆中。如果切了鸡izz，则加入一匙淀粉和半匙白醋擦洗，重复此冲洗3次。 2。洗净混合的鸡，用刀将鸡肠切成小段，然后换成鸡g切出刀花。大蒜切片，小米椒，胡椒粉和小大蒜也要洗净，切成小块放在盘子里备用。 3，火锅冷油，油温为70％到80％，加入大蒜片和小米椒炒，倒入鸡g和一小勺料酒，翻炒2分钟。 4。然后倒入辣椒和大蒜茎，炸至碎。最后，在蒜尾和鸡肠中搅拌约40秒钟，加入半汤匙盐，少许油和几滴酱油，翻炒并均匀收集汁液。

三，【洋葱炒牛肉】

【准备的配料】：牛肉，辣椒，洋葱，小米椒，大蒜，鸡蛋，酱油，盐，料酒，花生油

【烹饪过程】：

四，【小蒜炒鱼干】

【准备的配料】：鱼干，蒜苗，小辣椒，大蒜，酱油，盐，花生油

【烹饪过程】：

1，将鱼干冲洗干净，切成细条，洗净，切碎大蒜苗和小米胡椒，切成小块，将大蒜拍成薄片。 2。加热锅中的水分，然后倒入一薄层花生油。加入小米胡椒粉和大蒜炒。 3。然后倒入干鱼，炒至金黄酥脆。倒入大蒜sha锅，翻炒1分钟。 4。最后，倒入大蒜叶，翻炒至碎，加入一小勺酱油和少许盐调味，即可下锅。

五，【鱼香肉丝】

【准备的配料】：里脊肉，青椒，胡萝卜，黑木耳，鸡蛋，小米椒，腌制的胡椒，姜，大蒜，酱油，花生油，盐，淀粉，白糖，白醋，料酒

【烹饪过程】：

1。选择猪里脊肉，冲洗干净，沿线切成小条，然后倒入盆中，加水擦洗，除去多余的血液。 2。取出切碎的猪肉，将水倒入锅中，加入一勺花生油，一小勺食盐，一小勺淀粉和蛋清，顺时针搅拌1分钟，然后腌制20分钟。 3。下一步是冲洗准备的配菜，将黑木耳，青椒，胡萝卜，姜切成丝，切碎的大蒜，小米椒和腌制的胡椒切成小块，以备后用。 4。在准备鱼露后，立即取一个碗，并加入一勺酱油，一小勺食盐，一勺糖，一勺白醋，一勺腌制的胡椒水，几滴烹饪葡萄酒和一勺淀粉搅拌均匀。 5，热锅冷油，倒入1匙花生油，加入猪肉丝，迅速从锅中翻炒1分钟。 6。然后冲洗并清洁锅，将锅中的水干燥，倒入一匙花生油，一起加入蒜苗，小米胡椒，腌制的胡椒和姜丝。 7。接下来，将黑木耳与配菜，萝卜丝和青椒一起倒入直至炸熟。最后，加入切碎的猪肉，翻炒几次，然后加入鱼露，翻炒，均匀地榨汁，然后从锅中出来。

六，【芹菜炒玉米】

【准备原料】：玉米，芹菜，小米椒，大蒜，盐，花生油

【烹饪过程】：

1，芹菜洗净，切成菱形。冲洗玉米并切粒。小米辣椒也切成小块，大蒜压扁切成小块。 2。煮沸锅中的水分，用冷油加热锅，加大蒜和小米椒炒。 3。然后倒入芹菜，翻炒几次，然后炸至芹菜破裂。 4。最后，倒入玉米粒，用中火炒，加入半汤匙盐调味，即可煮饭。

【准备原料】：猪肉，大蒜，蒜苔，胡萝卜，大蒜，盐，花生油，酱油，老酱油，生粉

【烹饪过程】：

1，配菜（小蒜，蒜苔，将胡萝卜洗净，切成相同大小的条，将大蒜去皮并拍打平整，切成小块，以备后用。 2。可以使用猪里脊肉或李子肉。切成小条。刮擦并清除多余的血液。将一匙花生油，半匙生面粉和盐倒入碗中，并沿一个方向搅拌1分钟。让切丝更快地吸收果汁，然后将其腌制30分钟。 3。取一个碗，加入半匙生面粉，倒入一匙酱油，2滴酱油和2匙水搅拌成浆。然后将锅中的水擦干，倒入一小勺花生油，然后将切碎的猪肉炒1分钟。将浆倒入切碎的猪肉中，然后炸15秒钟。 4。将一小勺花生油倒入锅中，然后加入蒜头炒。将胡萝卜，大蒜苔，大蒜倒入中火中炸至碎。 5。最后，加入切碎的猪肉，加入半汤匙盐，然后翻炒几下。

八，【虾炒电影】

【准备原料】：鲜虾，粉条，大蒜，蒜苗，酱油，食用油，花生油

【烹饪过程】：

1，蒜苗是阳台上有垃圾的蔬菜在阳台上是的，它很嫩，有点小，看起来像韭菜。 2。取一小束风扇，切断绳索，将其放入热水中，并浸泡15分钟，然后再捡起。 3。新鲜的虾应该小而甜。去除虾须，并用牙签从头部冲洗虾肠。大蒜幼苗也被冲洗并切成小块。将大蒜去皮并拍成小块。 4。接下来，将锅中的水干燥，用冷油加热锅，倒入大蒜和炒油，然后倒入虾仁并油炸。 5。看到虾头变红后，加入一小勺燃料，一小勺酱油和一小碗水，煮直到虾开始收集汁液，然后倒入粉丝和大蒜。最后，转小火并用筷子搅拌几次，然后锅出来。

九，【鲜菇炒鸭肠】

【准备的食材】：鸭肠，海鲜蘑菇，茶树蘑菇，葱，盐，花生油，食用油，酱油，白醋，生粉

【烹饪过程】 ：

十，【波罗蜜炒肉】

【准备的配料】：菠萝蜜，猪肉，甜椒，花生油，酱油，盐，生粉

【烹饪过程】：

1，将新鲜的李子肉切成薄片，加半个一匙花生油和生面粉，腌制30分钟。 2。将波罗蜜去核切成小块，将灯笼椒洗净并切成小块。 3。用冷油加热锅。油加热后，倒入猪肉2分钟。 4。最后，倒入菠萝蜜和甜椒，然后翻炒直至破碎。然后加入半汤匙盐和几滴酱油调味。

十，【丝瓜炒肉】

【准备原料】：丝瓜，李子肉，大蒜，盐，香油，生粉

【烹饪过程】：

1，李子肉是猪肩肉切成小块，放入一碗，加入一小勺香油，吃下并腌制30分钟2。剥去丝瓜，洗净切成条，将大蒜拍平并切成块。 3，热锅冷油，蒜香，猪肉炒5分钟，然后向丝瓜中加一勺温水，炒至汁加入，加一小勺盐调味，即可平底锅吃。

十二，【大蒜炒菜心】

【准备原料】：大白菜，肥肉，大蒜，花生油，盐

【烹饪过程】：

1，新鲜白菜，在米水中浸泡30分钟，用水彻底冲洗，可以有效去除蔬菜表面的灰尘和农药残留。 2。将脂肪切成小块，将锅中的水分干燥，加入脂肪并用小火heat直到猪油出来。 3。然后捡起油渣，倒入大蒜。 4。排干水分后，将火翻转过来。油温为80％或90％之后，将白菜倒入锅中，炸至白菜颜色变软。 5。炒白菜后，关掉火，加半汤匙盐调味。

十二，【土豆片炒肉】

【准备的配料】：土豆，李子肉，洋葱，大蒜，生粉，盐，花生油

【烹饪过程】：

1，新鲜切成薄片的李子肉放在碗中，倒入一小勺花生油和生面粉，并腌制半汤匙盐30分钟。目的是再次添加嫩猪肉。 2。将葱切成段，将大蒜拍成小块，然后将土豆去皮切成薄片，放入盐水中，以防止土豆氧化并变黑。 3，火锅冷油，先放入腌好的猪肉炒2分钟，然后加入土豆炒几下，加一勺温水炒至汁加入，最后加入洋葱段，然后倒入少许盐提取即可将调味料从锅中取出。

十二，【沙姜炒八爪鱼】

【准备原料】：章鱼，青椒，大蒜，姜，葱，油，生粉，醋，盐，酱油

1。将所有成分洗净，去掉青椒和红辣椒，切成菱形，将洋葱切成条，然后将姜和大蒜切成小块。 2。除去章鱼上的墨水，将其放入锅中，放一匙生面粉，一小撮盐和几滴白醋，将其抓住几次，然后冲洗并切成小块。 3。将锅中的水煮沸，将章鱼放入水中1分钟，然后观察章鱼脚是否收缩，然后立即将

4锅出锅，热锅冷油，放入章鱼并翻炒几下，加入在红辣椒和青椒中加入一汤匙温水，以防止菜干，然后将洋葱，生姜和大蒜倒入锅中，翻炒2分钟。最后，从锅中倒入一小勺酱油和一小勺盐。

五，【清炒莲藕】

【配料】：莲root，细香葱，小米椒，花生油，食盐

【烹饪过程】：

炒莲root，必须选择九孔莲root。通常，在市场上购买食物时，您会发现generally头的两三个部分相对较小，并且表面颜色相对较白，因此非常适合制作油炸馄饨。 2。将细香葱和小米胡椒洗净并剁碎，放入碗中以备后用。将莲lotus去皮，切成薄片，洗净，倒入盆中，加一匙白醋，浸泡15分钟，然后取出。 3。接下来，将水倒入锅中煮沸，然后倒入莲lotus片，用高火加热并30秒钟，以快速去除排水。 4。再次清洗炒锅，用冷油加热锅，并将油加热至70％至80％，然后倒入lotus片。 5。翻炒几次，加入葱和小米椒，拿起锅柄，并加入一小勺盐调味。

六，【青椒炒毛豆】

【准备原料】：青椒，毛豆，小米椒，大蒜

【烹饪过程】：

1。将毛豆从市场上剥下来，冲洗干净，煮沸，然后倒入毛豆炖2将青椒和小米胡椒洗净并去籽，切成细丝，然后切成薄片的大蒜以备后用。 3。用冷油加热锅，然后倒入蒜片，切记不要将蒜片暴露在水中，否则油会溅起并烧伤皮肤。倒入青椒，然后炒2分钟。 4。最后，加入毛豆和小米胡椒粉，加一勺盐食用。

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