红舵码头(红舵码头)

商务体验|餐厅提高流失率的七招，而且招的很有效！

目前，食客已经注意加入我们

如果一家餐厅生意兴隆，顾客不断的来来往往，这必然会导致等待顾客的后果。这就需要餐厅服务员熟练翻台，达到了后来让顾客满意的效果。下面中国美食网微信总结几种提高翻台效率的方法，分享给大家。

第一，让顾客乐意等位。

餐厅的待客和礼宾的重点是留住客人，做到平等，避免客人流失。面对激烈的竞争，候餐增值服务是亮点。

具体方法：

1、待客之道。

2.其次，增加免费服务。比如提供免费的饮茶和冰粉服务。

3.报纸和杂志免费阅读服务。

4.免费茶馆休息服务。

第二，餐厅全员参与和培训才能真正提高翻台率。

具体步骤：

1.送餐人员和保洁人员负责缩短打烊时间，快速打烊，快速清理。

2.服务员负责缩短客人的用餐时间，并经常制作桌面。

3.厨房工作人员负责缩短上菜时间，制作时间快捷准确。

4.经理负责巡视和协调，随时关注每桌客人的用餐过程。

注意：提醒每个部门它没有做到的事。在翻台高峰期，各部门甚至要跨过去帮忙，以翻台为前提。

第三，缩短客人用餐时间是提高翻台率的根本。

餐厅里的任何一个服务员都应该明白，提高离职率就是缩短客人的用餐时间。

所以，从客人进入餐厅到离开餐厅的时间只要缩短一点点时间，就意味着客人的用餐时间缩短了，也就意味着翻台时间缩短了。要加入红舵码头，可以加入特色火锅店和小火锅店。

要从制作菜品、传菜、上菜、收空菜的细节来提高大厅的周转率。

第四，服务员的服务技巧更能提高餐厅翻台率

店满了，服务员要和新来的客人打招呼，“请稍等”，安排完的客人尽快离开。

特殊情况：有些客人吃完饭还在喋喋不休，服务人员要不嫌麻烦给他添茶打断客人的谈话。这也是一个技巧。加两三次茶的时候，大部分客人都会觉得尴尬，离开。

第五，餐厅吧台应合理利用广播。

餐厅和餐厅可以每10分钟在酒吧设置一次广播。内容安排可以是感谢客人就餐，提醒客人注意就餐。第一次播出是在大堂只剩下几张桌子的时候选择的，这样店内所有员工就知道马上要排队了，应该加快工作速度。也可以通过加入快餐火锅店和餐桌火锅店加入红舵码头。

效果：广播的作用不仅仅是提醒客人，更是提醒员工。

第六，服务员做翻台卫生时既要提高效率，更要主动美感。

翻台时如何做卫生也需要注意。要有效率，也要有审美。

需要注意的是，餐厅的整体形象不应该因为“节省时间”而被忽视。

第七，前厅与等位区的要利用时间差做好配合

餐厅要想提高周转率，大厅和外面等候区的配合是关键。

练习：“时差”也是个好方法。通过对讲机联系，确认有服务台买单后，等候区的迎宾或礼宾开始点餐。同时，前台服务员会在桌子上放一张“温馨提示卡”，提醒客人小心滑行，随身携带物品。另一方面，提醒各部门员工准备好车削工具。这样客人就不好意思再待下去了。

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