潮州功夫茶(国潮来袭茶叶)

潮州茶文化历史悠久。我今天和你谈谈

1。潮州“功夫茶”

潮州文化源远流长，底蕴丰厚，而潮州茶文化又是岭市茶文化的又一重要系列，尤以“功夫茶”为着称。“功夫”，本为茶名(一种中等茶)，后演化为烹茶方法。《清朝野史大观·清代述异》称：“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”

始于明代，盛于清代的潮州功夫茶，已成为潮州饮茶的文化现象，潮州饮食文化的重要组成部分。

潮州功夫茶，在当地不分雅俗，十分普遍，均以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，无处不见人们长斟短酌。闲居在家，只要一起身，就会先烧上一壶泉水，为一天的品茶开个前奏。品茶并不仅为了达到解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲聊消遣，或洽谈贸易，潮州功夫茶蕴含着丰富的文化内容。儒雅人家的功夫茶特讲究，有茶童(戏称“风炉县长”)专侍，挑担、入山、浮水，临清溪而烹茶，观山水而论道，赋诗辞而抒情，别有一番情趣。功夫茶乃文人骚客生活中不可或缺的雅事，故在许多诗文中均言及功夫茶，如近代诗人丘逢甲从日本回国后，在潮州生活时作《潮州春思》诗六首，其中一首记述春日烹品功夫茶的情景，曰：“曲院春风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪觜，来试潮山处女泉。”

二。功夫茶特点

潮州功夫茶的特点是茶具精致小巧，烹饪精美，与茶情同在。据翁惠东《潮州茶经》说：“功夫茶的特色不是茶的精华，而是设备齐全的茶具和休闲休闲的烹饪方法。”一般来说，功夫茶不使用红茶和绿茶，而是使用半发酵乌龙茶、外来物种和铁观音。不一定要有上等的茶，茶远不如茶具精致。功夫茶的茶具往往是“多件一式”，一套茶有一个茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶壶、水瓶、龙罐、水碗、红泥炉、沙瑶、茶托、羽扇等。一般是12块。如果12件是精品，就叫“十二宝”，如果8件是精品，或者4件是精品，就叫“八宝”或者“四宝”。茶具精致小巧，质量上乘，由著名生产商和知名厂家生产。它们就像一套手工艺品，体现了潮州茶文化高品味的价值取向。功夫茶的茶壶多是江苏宜兴产的朱砂壶，要求“小浅老”，茶壶要“小”，“小则香，大则易烧”，“单独考虑，越小越好”；茶杯也要小或者浅，就像半个乒乓球，洁白如玉。小杯可以抿掉，浅杯可以不留底。

功夫茶都是关于如何泡茶。虽然有好的茶叶和茶具，但是不善于洗，所有的努力都白费了。潮州功夫茶有所谓的“十法”，即活火、虾须水、挑茶、灌茶、热杯、火锅、高冲、盖沫、打顶、低筛。有人把煮功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，浓眉，关公巡城，韩信点兵。”还是“八步法”。

——泡茶前的准备工作，从火到开水，热茶具；

查娜——将茶叶分粗细后，放入茶壶中，粗的在底部，中的在中间，细的在顶部。茶叶不宜装得太满，只能装70%到80%；

候茶——讲究开水，以“蟹眼水”为度。就像苏东坡说的“蟹眼过鱼眼”，第一次开水是最好的泡茶；

冲点——讲究“高冲”，开水从茶壶冲进来，不宜直入壶心，以防“破茶胆”，茶叶散落，茶沫溢出，茶叶可能被冲走；

刮沫——泡茶时溢出的白茶沫，先用茶壶盖刮去，再盖上茶壶；

——茶壶盖好后，用开水冲洗壶盖，可以洗掉洒出来的茶沫，在壶外加热；

热杯——筛茶前，先烫杯，一个可以消毒，一个可以使杯温，茶不易凉，还可以使茶香；

筛茶——讲究“低筛”，是潮州功夫茶特有的一种筛茶方法。茶壶嘴靠近摆放整齐的茶杯，然后将茶叶连续均匀地过筛，撒在每个杯子里，就像“关公游城”一样。一杯不能一次装一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶必须循环过筛到底，也就是所谓的“韩信兵”更有益处。

潮州功夫茶不同于普通的饮茶。两者的区别在于喝茶的不凡，大杯喝，小杯品。茶的意义与其说是解渴，不如说是品味茶的清香。其次，潮州功夫茶特别注重吃茶的礼仪。茶喝完，主人和客人总是很谦卑。然后先请上了年纪的、尊贵的客人品尝，杯沿接唇，茶面接鼻，闻出茶香。

功夫茶是中国传统的“茶道”。