重庆面什么面好？看完觉得三观都被颠覆了！

我问身边重庆的朋友，他们最喜欢的地方美食是什么，没想到得到了“白菜之名”的表演。但我也从这个长长的菜名中发现，总会有重庆小面

自古以来，人们对美食的记忆大多与童年经历有关。比如对河南的朋友来说，回面的记忆就是饿了一定要来一碗回面。小学的时候，经常到学校门口的那碗回面，然后跑去玩；

中学的时候不想吃食堂，朋友跑到学校外面的小店吃了一碗回面；高考后的第二天，我和朋友们玩疯到深夜，还不忘吃一碗回面。当然，今天不想写河南的回面，想说一下重庆面。

朋友圈有几个重庆朋友。作为吃货，朋友圈的小照片层出不穷。所以，我很想搞清楚重庆人和小面有多大关系，小面对重庆人意味着什么。

我一个朋友说，“思念情结”太空洞。他想了一下，说在上大学之前，他以为世界上只有一种面，就是小面！这个答案虽然简单，但是分量很重。

【重庆面什么面好？】

首先要讲的是面。重庆小面都用碱性水面。碱性水面有两种。一种是含有大量水分的鲜面条，重庆人称之为“水面”；还有一种面条，叫“挂面”，干了脱水，便于保存，更适合在家做小面。

所以，如果一个小面馆的面条不是在碱水表面，那么可以断定这个小面馆不够正宗。

其次是调味品，一碗好面，十多种调味品都会用到。这些调味品虽然价格不贵，但确实是面条的灵魂，一般包括：酱油、鸡精、油辣椒、生姜、大蒜、葱花、榨菜、猪油、芝麻、花椒、炒花生米。另外可以加入豌豆或牛肉粒。

当然这些丰富的调味品更多的是为了体现小面的四大特点：麻、辣、鲜、香。

麻的部分是辣椒做的，好的小面辣椒一般用青椒和红辣椒两种，使之麻而不涩。

油辣椒是调料的精华，也是辣味的关键。小面馆如果用3-4种辣椒，就认为是很好的面条，这更多的是让它辣而不燥，既辣又香，色泽鲜艳。我吃过的重庆面，只有少数符合这些要求，其中重庆风味的重庆面，麻辣可口。

其实小面的演变也很有意思。小面最开始是小贩扛着杆子，一头是面，一头是各种调料。小贩们用这种简单的食物来提供码头上勤劳的工人。小面最开始只是素面(没有其他肉或者豌豆浇头)，只有两种吃法，一种是汤，一种是干走。

后来一直在美食上有创意的中国人，开始在小面上添加各种配料，从此素食小面衍生出豌豆杂面、杂酱面、牛肉面、猪肠面等等。

“小脸代表重庆人清淡的生活态度。”沈宏非的话很准确。重庆的性格就是举足轻重，鄙视一切。

对美食的渴望似乎源于人类的本能。每个城市和成千上万的人都有自己的童年记忆，或亲人，或玩伴，或美食。但是对于生于斯长于斯的重庆人来说，他们的记忆里离不开小脸。如果要说原因，可能是对简单生活的热爱。