日式咖啡(咖啡师分为几个等级)

日本手工酿造咖啡的三大流派

昨天，边肖给你简单介绍了一下手冲咖啡。今天，我介绍三种起源于日本咖啡的手工酿造流派：火山酿造、滴灌和散装。

日本手冲流派之火山冲

火山爆发的起源很有趣。冲泡时，滤杯中的咖啡粉会像火山一样膨胀，产生和火山喷发一样的视觉效果，非常奇妙。

火山爆发的原理很简单。深度烘焙的豆粉被用来在中心的小区域画一个圆圈，导致重复的蒸过程。因为新鲜的深度烘焙的豆子能散发出足够的气体，处于馒头的状态，看起来像火山爆发一样美，赏心悦目。

但火山冲刷有个弱点，因为第一个三分之一段被过度提取，第二个三分之一段被控制增加水流，会导致咖啡提取不足。

(PS:给大家讲一个火山煮咖啡的制作方法很好吃。冲泡后摇匀，让前后两段的咖啡充分融合在一起，就可以喝到美味的日本火山冲泡咖啡。)

日本手冲流之点滴法

滴水法和霍山冲一样起源于日本，是一个非常精致耗时的日本手工制作咖啡流派，是日本人非常注重形式的表现。

第一次，看到如何手工制作咖啡的人会惊讶于它和沙漏的相似性。没错，当水一点一点滴进咖啡粉里，看起来就像一个沙漏，把咖啡和时间带来的慢节奏的生活感觉表现的那么美好。

日本人最开始是一点一点集中预泡咖啡粉，滴到1/3左右就可以开始注水了。当咖啡粉的水位到达顶部时，他们可以停止，当水位下降到一半时，他们可以再次注水。

点滴法虽然很费时间，但是看起来很美，很有节奏感。而且滴水法给了咖啡机和客人交朋友的时间和空间，也体现了日本人重视一分一秒，重视一件事的观念。

我第一次尝试滴水法手工煮咖啡的时候，感觉滴水法就像练字一样，极大的磨练了一个人的稳定性和耐心。但滴制法的妙处在于，它能使咖啡豆的甜味凸显出来，避免酸味和苦味。

对于追求精致咖啡，追求美好生活的人来说，手工制作咖啡真的是一种很好的尝试。

日本手冲流之松握法

松叶法也是日本著名的手工冲泡咖啡流之一，其最初的发明者是一种只提取咖啡中美味成分而形成的冲泡方法。

用勺子在咖啡粉上挖一个大洞，离粉面30cm左右，从中间开始倒水，直到咖啡液开始滴下，然后画一个像圆圈一样的圆圈，把水倒进咖啡粉里打湿，然后盖上盖子蒸。3分钟后，开始均匀不间断注水。当咖啡液达到咖啡壶一半时，停止加水，然后加入热水稀释。