烤蛋糕的温度和时间(烤蛋糕的温度和时间上下火)

烤蛋糕的温度和时间上下火

俗话说，“三分，七分着火”，“火”就是着火，指的是烘烤蛋糕操作时的温度，时间和湿度等因素。蛋糕的味道和外观不仅与生产过程密切相关，而且烘烤时间和温度是决定蛋糕成功与否的最重要步骤。只有适当地满足这些条件，才能烘焙高品质的蛋糕。 蛋糕在烤箱中的形状如何？将面糊倒入烘焙模具中并送入烤箱后，原始的可流动粘性乳化液被转化为具有固定组织结构的固体凝胶。一定的弹性；在烘烤温度下，面糊的外皮层上的糖会发生焦化和焦糖化，颜色逐渐加深，形成令人愉悦的黄棕色，散发出蛋糕独特的香气。

烤蛋糕放在烤箱哪一层

烘烤蛋糕时，温度和时间应根据蛋糕的大小和类型确定。小蛋糕应使用高温且烘烤时间短；厚的蛋糕应使用低温且长时间烘烤。 蛋糕重量在100g以下，需要在200℃下烘烤约12-18分钟，上下大小相同； 重量在100g-450g之间，使用180℃，烘烤18-40分钟，火大于火；重量在450g至1kg之间。应当在170℃下烘烤40分钟至1小时左右。 使用平底烤盘在火上烤蛋糕。只要蛋糕的底部可以产生颜色，热量就非常小。热量为约180-200℃，并且热量为约120℃，持续约15-20分钟。 一般而言，低温是指160℃至170℃，高温是190℃至232℃；常温是指171℃至190℃之间。牛奶泡沫和淡奶油蛋糕应在高温下烘烤；重奶油和雪纺蛋糕应在常温下烘烤；水果蛋糕和大蛋糕应在低温下烘烤。 如果烘焙温度低于应有的温度，则烘焙的蛋糕倾向于具有平坦的顶部和发粘的手，并向中心收缩，烘焙托盘的内部包含粘糊糊，内部组织非常柔软。 如果烘烤温度高于应有的温度，则蛋糕的中心会向上鼓起，顶部破裂，蛋糕的外边缘会从烘烤盘向内收缩，但烘烤盘的内部应光滑且无面糊会坚持下去，而且内部组织相对紧张。