厨房员工管理制度(厨房员工管理制度规章制度)

兰州大学

厨房员工管理重点

华东师范大学

根据中国

杭州电子科技大学

厨师

行业的传统管理方法，只有三种通用模型。一个是人事管理，由

厨长

根据他自己的经验和判断来管理和协调；二是人＋机构的管理模式，主要是在制度的制定上付出更多的努力，并通过完善的制度创新来实现管理创新。以下是一些关键点。

一，酒店厨房的人管理

在人，钱和物的管理中，人们是第一位的，使用情感管理来激发员工的工作热情，充分调动员工的热情，追求卓越时尚和精神。

二，设立

奖罚系统

该系统可以赋予员工奉献精神和积极进取的精神，同时还可以防止员工过度使用，风格恶劣和消极状态，并且易于管理。

三，强技术管理

专注于工作中的个人优势，尽力而为，并培养出一支技术和负责任的厨师团队。

四，厨长的职责

负责酒店厨房的组织工作，指导运营和管理工作，吸引客户进行

成本控制

通过设计和生产独特的产品来创造最佳的经济效益旅馆。

五，蔬菜的生产加工，质量管理

必须全面加强工作管理，以确保蔬菜质量的稳定性，配菜的速度，准备，交付，服务，合理的营养，色泽，形状，板和匹配。一盘菜绝对不能有两盘。

六，

结果

核算

的管理

根据酒店经营的方向评估毛利率并给客户双赢是酒店稳步发展的长期趋势。概念。

七，材料的管理

严格执行原材料购买的质量，数量和价格的接受，存储和分配，并且实施三维管理，以禁止任何损害客户利益的事情。

八。饭店厨房安全工作，卫生管理

从人身安全，防止设备损坏，防火和个人卫生，饭店厨房卫生，食品卫生等方面，进行严格统一管理，从而维护消费和饭店安全和利益。

九，处理好后后培训系

酒店厨房和

前厅

服务部门的协调非常重要。必须树立整体观念，为酒店创造一流的利益。

我们的员工不仅要本着“诚信，勤奋，团结，创新”的精神，而且要有“质量第一，安全第一，卫生第一，团结协作”的理念。