烤箱第一次使用要注意什么(长帝烤箱crtf32k说明书)

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还记得第一次使用烤箱的时候吗？是急于检查步骤，还是像实验那样仔细地称量克？不管您的“烤箱首次亮相”是否完美，它都会或多或少地影响您对烤箱的判断和看法。 当然，即使是经验丰富的退伍军人，也有许多未解决的问题。 Shitie的新书《真的，烤箱可以做所有事情》将我们带入了烤箱和世界各地人们的厨房，与他们聊天绕过的弯路，并分享了独家的烤箱烹饪技巧。以下50个问题是本书中总结的流血与眼泪的经验。无论您准备购买烤箱还是已经使用烤箱很长时间了，我相信它一定会为您的烤箱烹饪开辟一个新的位置！ 场景A：选择烤箱Q01：烤箱应该多大？ 烤箱容量的选择主要取决于您家中厨房的大小。如果厨房较大，则可以考虑使用30升以上的烤箱，而较小的则选择20〜30升。但是，由于中心温度和边缘温度之间的差异较大，因此不特别推荐容量小于20L的烤箱。对于普通家庭，25升就足够了。 Q02：烤箱的热风功能是什么？ 烤箱的热空气主要用于在烘烤过程中为食物着色。热对流可以使配料加热更均匀，并且不必取出烤盘来调节中间的方向，从而提高了成功率。 Q03：烤箱的蒸汽功能是否必要？ 有些烤箱在烹饪过程中会喷洒水蒸气。如果您经常制作欧元袋，此功能非常必要。在烘烤过程中使用蒸汽可以帮助面包膨胀，并且皮肤会变得更脆。如果您经常制作烤肉，比萨饼，饼干等，则没有必要。 Q04：较大的烤箱温度范围更好吗？ 家用烤箱的温度范围通常在30℃〜250℃之间。有些烤箱的起始温度为70°C，但实际上并不影响日常使用。烤箱的低温功能通常用于发酵。如果没有这样的要求，则每天使用70℃〜250℃就足够了。 场景B：烤箱烹饪常用工具Q05：烤箱中可以放入哪种容器？ 高温容器！普通塑料容器不特别耐高温的陶瓷或玻璃器皿上没有标记，不建议在烤箱中使用。某些硅胶容器会显示出耐高温性，但在使用前请务必确认温度范围。 Q06：铸铁锅可以放入烤箱吗？ 并非所有铸铁锅都可以放入烤箱。一些搪瓷铸铁锅使用塑料部件，无法整体承受烤箱的高温。如果铸铁锅太大且太靠近加热管，则不建议将其放入烤箱。 Q07：烘焙纸和铝箔纸有什么区别？ 顾名思义，烘焙纸主要用于烘焙。通常将其放在烤盘或模具的底部，这样可以防止粘附并促进脱模。在制作烤箱餐具时，通常使用铝箔纸来包裹配料，一方面，铝箔纸可作为密封材料，另一方面，它具有良好的导热性。

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Q08：什么情况下需要用铝箔纸覆盖？ 烧烤肉类和面包时，为了避免在顶部或翼尖上烧焦，请盖上铝箔。这不仅可以确保食物继续加热，而且可以避免表面和尖端过热。 Q09：如果烘焙纸不适合模具怎么办？ 在模具的内壁上涂少量水或油，烘焙纸会很好地粘附。 Q10：使用电动打蛋器，我还需要手动打蛋器吗？ 尽管电动打蛋器效率更高，但是每天的搅拌有时会“用牛刀杀死鸡”。如果传递少量成分，手动打蛋器会更方便。 方案C：烤箱烹饪的第一次经验Q11：首次使用烤箱需要做哪些准备工作？ 空烤。除了检出工具，清洁烤箱等通常步骤外，还需要进行空烘烤，以清除烤箱中的油脂和残留物，这也是一项重要的任务。这些杂质需要通过加热和燃烧来挥发，因此如果冒烟或产生少量气味，这是正常现象。 Q12：为什么食物总是在食谱中指定的时间和温度下燃烧？ 根据烤箱的品牌和型号，烤箱的显示温度将与实际温度不同。使用前，最好根据烤箱食谱测量烤箱温度，以调节烘烤温度和时间，以防止食物被烘烤或未煮熟。 Q13：做烤箱之前，我是否需要预热？ 当然！正确的温度可以快速凝固食物并缩短烘烤时间，以确保最终结果。如果您跳过预热步骤并直接烘烤，它还会严重影响成分的内部组织变化，进而影响成品的外观和口味。 Q14：在烘烤间隔期间，我可以打开烤箱门吗？ 请不要！打开烤箱门将导致烤箱内部的温度急剧下降，并且很难在短时间内恢复。 “开箱即用”检查，最有害的是烘焙食品。在烘烤过程中要有耐心。否则，馅料可能不会固化，滤饼的中心会塌陷，并可能发生膨胀不完全等问题。 Q15：冷藏原料可以直接放在烤箱中吗？ 最好不要这样做。冷藏的食材直接放在烤箱中，这将使包装箱中的温度迅速降低10-20°C。如果没有足够的时间让食材升至室温，则可以适当提高预热温度。放入配料后，再次将其设置为实际所需的温度。 Q16：如果我在烤蛋糕时总是粘住加热管怎么办？ 对于需要酵母，发酵粉和小苏打的烘焙配方，烘焙过程中成分的不断膨胀可能会使整个过程不受控制。如果面糊或面团在模具中过量填充并放在较高位置，则很有可能将面团直接放在烤箱的内壁上。 因此，最好不要将模具填充得太多，以使这些“肿胀”的食物留有足够的上升空间。否则，不仅工作不完善，而且清理“战场”也令人头疼。 Q17：为了节省时间，可以多层烘焙吗？ 不可以。将烤盘放在不同的架子上会收到不同的热量，这会导致烘烤不均匀。将多层烘焙在一起将进一步阻止彼此之间的热量，并且成分将不会被完全加热。 场景D：烤箱烹饪要点Q18：进行烤箱烹饪时，什么时候是添加调味料的最佳时间？ 香料是烤箱烹饪中的画龙点睛。添加它们的时机对于充分利用其香气很重要。如果您使用的是新鲜香料，建议在腌制时使用它，可以在烘烤之前将其擦去，以免燃烧并增加苦味。如果您使用干粉状香料，建议在烘烤前调味。数量可以是新鲜药草的1/3。 Q19：您想使烧烤表面金黄酥脆吗？ 许多人已经习惯于在烘烤前腌制，但是实际上，腌制的食物会含有大量的水，因此不容易酥脆。中国菜中常用的酱油，因为它含有糖，在《真的，烤箱可以做任何事情》一书中，庄祖义分享了一个技巧，使烧烤表面金黄而酥脆！ 使烧烤表面金黄和松脆的最简单方法是用盐，黑胡椒和一点香料调味。当成熟度和味道良好时，在酱油中加入一点麦芽糖或蜂蜜，将其刷在肉的表面上，然后将烤盘移至距离上方热源2至3厘米的位置。最大热量为2至3分钟。表面立即焦化，颜色美丽而脆。但是要小心，如果不小心，此步骤会燃烧。 “Q20：如何使肉变嫩多汁？不同的切肉部分和大小的肉具有不同的烹饪温度和时间。通常，瘦肉（如鸡胸肉，菲律宾大功率，猪里脊肉）需要可以在高火下短时间煮熟，以确保其表面被烧焦但内部不干燥；需要在更长的温度下烹饪糯米和肥肉（例如鸡腿和肋骨）以使肉变软。如果您事先在瘦肉的表面上涂了一层盐，将其冷藏和腌制至少四个小时，则肉在烹饪过程中不会轻易流失水分，并且会变得更加嫩嫩多汁。可以用来煮汤？当然。实际比起用煤气炉加热，烤箱的间接热源可以包裹锅，汤更清澈和更丰富。Q22：烤箱可以用来蒸吗？蔬菜？没问题，请使用铝箔或将烘烤纸封好后再用在烤箱中烘烤后，它可以将水分锁定在配料中，这与蒸制蔬菜的味道相当。 场景E：烘焙先进路Q23：小苏打和发酵粉有什么区别？ 小苏打碳酸氢钠（NaHCO₃），溶于水后呈弱碱性。小苏打用于烘焙中以发挥小苏打的蓬松效果。作为一种复合的起毛剂，发酵粉含有一些小苏打成分。但是，它也与玉米淀粉混合。其他成分在溶解后是中性的。另外，发酵粉的快速发酵效果比小苏打强得多。因此，不能随便更换两者。 Q24：高，中，低筋面粉可以互相使用吗？ 高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉的区别在于面粉中的蛋白质含量。高筋面粉的平均蛋白质含量为13％，强度高，适合制作面包。中筋面粉中的蛋白质含量约为11％，属于多用途面粉。低筋面粉的蛋白质含量低于9％，适用于蛋糕，饼干和蛋白甜饼。在特殊情况下，您可以用中等面粉代替另外两个。

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Q25：黄油应该冷冻还是冷藏？ 黄油的日常储存方法是将其冷冻，使用前将其除去，然后根据配方将其融化或软化。如果最近几天经常使用黄油，也可以将其冷藏，但是必须注意密封以防止黄油和其他东西闻到。 Q26：室温软化黄油是什么意思？ 用手指按黄油。如果您可以轻松留下缺口，则黄油足够柔软。 Q27：有什么技巧可以快速软化黄油？ 如果要节省时间，可以选择将黄油切成小块或切成薄片。加热玻璃杯或玻璃碗后，握住整块黄油也可以帮助黄油快速软化。 Q28：我可以用融化的黄油代替黄油吗？ 不！两者的味道完全不同！ Q29：可以将无盐黄油和咸黄油互换吗？ 普通黄油分为两种：咸黄油和无盐黄油。烘烤中最常用的是无盐黄油。尽管许多甜点中都使用了盐，但这并不意味着可以用盐黄油代替无盐黄油。 Q30：食谱中的黄油可以改为植物油吗？ 黄油的味道和香气不能轻易替代植物油。随意调整配方可能会完全改变成品的形状，味道和口感。 Q31：砂糖和糖粉可以替代吗？ 如果只是为了增加甜度，则将两者相互替换没有大的问题。但是，粗颗粒的糖在通过时会引入更多的空气。糖霜粉通常用于装饰各种面包和甜点。这些功能不能相互替换。 Q32：发送失败时如何中断？ 无论您发送哪种食材，都不要将所有器具暴露在水或油脂中。这包括但不限于拂子，拂子和您的手！ Q33：黄油在多大程度上成功？ 搅拌黄油直到变白并变倍。提起打蛋器以拉出小尖端时，黄油成功通过。 Q34：奶酪和奶酪有什么区别？

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奶酪和奶酪实际上是同一回事。在烘烤中，刨丝器和切丁是奶酪的常用加工方法。它是烘烤中非常常见的成分。 Q35：奶油芝士与奶油和芝士混合吗？ 不。奶油奶酪是一种不成熟的全脂奶酪，口味略带酸味，是乳酪蛋糕和慕斯的关键成分。奶油干酪的保质期很短。如果不能一次使用，除了密封和冷藏存储外，每次使用都应使用干净干燥的餐具。 Q36：如何保存乳霜？ 奶油的保质期短。淡奶油可以冷藏保存，新鲜奶油可以冷冻保存。应该注意的是，如果将打好的奶油冷冻保存，即使解冻也将变成絮状，无法再发送。 Q37：传递蛋白质的一些技巧是什么？ 加糖时，最好让糖慢慢滑到碗的侧面。直接撒在蛋白质中间，很容易直接消除硬泡沫。 Q38：传递黄油的技巧是什么？ 少量加入砂糖。一方面，糖颗粒可以完全溶解在黄油中，以避免糖结块。另一方面，黄油和糖之间的摩擦会引入大量空气并形成许多小气泡，这将逐渐增加黄油的体积并逐渐使颜色变浅。 Q39：传递奶油的技巧是什么？ 与黄油和蛋清相比，黄油奶油的温度高得多。从原材料到通过过程都需要稍低的温度。尽管淡奶油可以在室温下通过，但要提高成功率，您可以在通过前将其冷藏约12个小时。如果天气炎热，最好先将蛋奶和鸡蛋碗冷藏一段时间，然后再发送。 发送之前，在蛋碗下面放一盆冰水，以避免在加工过程中产生摩擦和发热。 Q40：为什么外国美食博主的烘焙食谱又辣又甜？ 毫无疑问，大多数外国烘焙食谱都是甜的。如果要复制，可以适当减少糖份。 Q41：为什么必须筛面粉？ 避免由于不均匀混合而导致的结块，并且最终产品会感到颗粒状。 Q42：装饰袋适合一次性使用还是适合硅胶使用？ 硅胶安装袋更结实，可以反复使用，但难以清洁，容易产生异味。一次性装饰袋不如硅胶装饰袋耐用。如果面糊的硬度高，则使用时要小心，以免边缘破裂。 场景F：烤箱清洁和维护指南Q43：烤箱可以用清洁剂清洁吗？是的，但是效果不是很好。注意不要使用研磨性或氯酸清洁材料。

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Q44：如何清洁烤箱中的油渍？ 1。将小苏打和水混合至粘稠状态。将混合物均匀地分散在烤箱内部和玻璃门上，放置3-5个小时。 2。戴上橡胶手套，并用柔软的湿布或海绵擦拭纯碱混合物。 3。将白醋倒入喷雾瓶中，然后将其喷在已擦拭的表面上，可能会出现苏打残留物，请再次用湿布擦拭并用厨房毛巾擦干。 Q45：烤箱的内壁可以用钢球擦洗吗？ 不！锋利的清洁工具会损坏烤箱内壁的涂层。 Q46：如果无法擦拭烤箱顶部怎么办？ 将蘸有清洁剂的厨房用纸浸在烤箱顶部，然后静置一会再清洁。比直接擦洗更有效。 Q47：烤箱里闻起来很奇怪，我该怎么办？ 您可以在烤箱中放入几片橙皮，将其降低至低温，然后烘烤约3分钟后取出橙皮。 Q48：为什么烤箱的内壁总是沾有油？ 就像将油倒入锅中加水将炸锅一样。如果食物在烤箱中高温加热，也会引起油溅。因此，需要在高温下烘烤的成分最好在进入烤箱之前先干燥。 Q49：如何清洁烤盘和烤架？ 首先浸泡在热水中，然后用湿布和洗洁精擦拭，然后用流水冲洗。 Q50：如何清洁加热管？ 在正常情况下，烤箱加热管不需要特殊清洁。如果烘烤后附着的油太多，可以选择关闭电源，冷却后再用干布轻轻擦拭，以免发生泄漏事故。 食贴《真的，烤箱能做的一切》林江着中信出版社2017-06责任编辑：