冰箱冷藏室温度多少合适(怎样调节电冰箱冷藏室的温度)

冷冻和冷藏最佳温度

在过去的很长一段时间里，面对神秘的面包，我写了一系列科普文章，希望了解为什么它是在不同情况下产生的。例如，不同的材料会对面包产生什么样的影响，影响发酵的因素是什么，以及“如何制作全天柔软的面包”，这在每个人之前都反应良好。 这些观点来自不同的角度，以及每个人给我的反馈，也使我认为我对面包的了解还不够。 让我们继续上一个主题。 如何制作整天柔软的面包？我们之前提到了4个关键点：水，脂肪，蛋黄以及温度和时间。 ▼1。加入更多的水，当面包中的水分增加时，面包会变软； 2。添加更多的油，该油可以有效地减慢水的蒸发； 3。加入足够的蛋黄，蛋黄可促进面团的乳化并改善面包的味道； 4，控制烘烤时间和温度，不仅可以有效防止面包皮过硬，还可以减少水分的蒸发； ；这是我们在生产阶段可以采取的最有效措施，但是仅仅这样做就足够了吗？答案是否定的！ 因为大家都知道面包要存放很长时间，所以质地会变干变硬。因此很多人会将面包放在冰箱中以避免这种情况。但是制冷可以使许多人保持这种惯性操作思想，但这对面包来说是灾难性的事情。 你问我为什么？ 道理很简单，因为冷藏会加速面包的老化。

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老化是指面包中淀粉的老化。老化后，面包将变干，变粗糙并变味，并且这种变化是不可逆的。 哇〜面包老化是什么？影响面包老化的因素有哪些？如何减缓老化速度？今天让我们谈谈。 ▼1。面包老化是指：面包在储存过程中质量下降，表现为皮肤光泽的丧失，香气的丧失，水分的减少，水中淀粉的沉淀，减少炉渣，减少可溶性淀粉。当然，它也可以看作是面包中淀粉变性引起的老化。 可以大致分为四个方面：面包制作，组成，温度和乳化。 1，生产：正确发酵。揉捏和烘烤会在最大程度上影响面包的内部组织状态，至关重要的是能否在面包内部保留足够的水分。 2，成分：面包的成分是影响面包老化速度的最直接因素，因为面包包含不同的原料，并且它们的不同功能对减缓老化具有非常明显的作用。例如：油脂可以改善面包质地并减缓老化；糖具有保水和保湿特性，可以直接延缓衰老； ，3，温度：

怎样调节电冰箱冷藏室的温度

温度对面包的老化有很大的影响，一开始也有这样的说法。将面包保存在冰箱中的主要原因是将其冷藏。 ①。当储存温度为-7〜10℃，且冷藏室的温度在2〜6℃之间时，老化速度最快。因此，面包无法储存在冰箱中。 ②。当储存温度超过35°C时，很容易影响面包的颜色和风味。 ③。当储存温度在21℃〜35℃之间时，最适合面包的保存。 ④。当储存温度为-32〜-29℃时，面包将停止老化。它只需要在50℃或更高的温度下融化即可恢复柔软度，但是当重复2到3次这种冻融过程之后，效果就会消失。 4，乳化剂：在前面的“如何使面包全天变软”中，蛋黄起着乳化剂的作用，它可以改善面包的质地，使面包变软。其中之一是抗衰老。角色。 实际上，淀粉的老化反应是从面包出来的那一刻开始的。我们所能做的就是通过各种方法和手段减慢这一过程。因此，对于保质期很短的面包，如何合理有效地保鲜非常重要。 ▼1，常温存将面包放入保鲜袋中并绑紧。它可以在室温下保存约两天而不会造成太大问题。 2，冷冻保存冷冻保存可以更好地锁定面包的味道，但是您需要注意保鲜袋中的面包切片，然后挤压空气使其冷冻。如果将整个面包直接放入冷冻的锅中，将很难加热。

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然后在这两种不同的情况下，1，在常温环境下存放：1，调理包示例：三明治保质期：1天这种面包的保质期很短，但造成保质期短的原因不是淀粉的老化，但馅料被宠坏了。 2，一般的甜面包示例：吐司保质期：2-3天在保质期内，这种面包的味道不会有太大变化。 3，丹麦面包示例：羊角包保质期：3-5天4，硬粗面包示例：法棍保质期：不超过一天5，重油包示例：gurglehoff 保质期：7〜15天由于此类面包富含油和糖，因此保质期很长，并且重新上油后味道更佳。 2，冷冻的环境保护因为温度足够低时，它可以有效地减缓淀粉的老化，因此许多面包在这种环境中可以获得足够的储存时间。 提示：为什么商用面包的保质期长？ 由于包含了面包改良剂等添加剂，因此面包改良剂可以有效地减缓老化，改善并延长面包的货架期。 超多面包包干货直达历史上最全面的包装分类已经发布。影响面筋形成的主要因素有哪些？如何使面包整天保持柔软？如何使面包发酵更完美？ 为什么台湾面包师总是喜欢它？ 来来来〜您还想知道面包吗？ 来告诉我！ 也许我会告诉你〜2333月度好文

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