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广东各大中小学相继启动，学生的食品安全再次成为家长关注的焦点。作为一种受欢迎的净红色小吃，辣条一直很受学生欢迎。尽管谈论辣面，但大多数人的第一印象是垃圾食品。特别是在互联网上暴露了制作辣条的过程之后，人们迫不及待地想看到这种油腻的食物。但是即使如此，由于辣味棒的独特味道，许多年轻人甚至成年人仍然喜欢它。麻辣条是否为垃圾食品，如何客观地理解麻辣条？南都鉴定实验室“质量公开课”与专家们一起，重点研究了网红零食中的辣条。扫描代码或单击以查看当前质量的公开课程序的质量。像辣条这样的小吃如何出现？根据数据，辣条的前身是湖南平江干果酱。当时卖果酱是许多平江人养家糊口的一种方式。每年的洪水和作为干酱生产原料的大豆价格都在上涨，这严重影响了干酱市场。当地人后来发现了另一种成分面粉来代替它。考虑了几个月后，出现了一种类似于面筋的熟食。后来，根据每个人的喜爱程度，确定了辣味和甜味的基本味道。当地人根据口味和形状将这种食物命名为“麻辣条”。从诞生到现在，在短短的二十年中，辣面条的规模已增长到数百亿美元。这个发展速度可以说是相当快的。农业食品部技术经理华莹（左）参加了南都市质量公开课。农业食品部技术经理胡佳颖说，辣条以小麦粉和/或其他谷物粉为主要原料，加入食盐，食用油脂和其他辅助材料，经过配料，挤压蒸煮，成型，调味，包装由其他过程加工。当今市场上有许多类型的辣条。为了吸引更多的消费者，辣条制造商不断推出新产品，从原来的甜辣味，辛辣味，衍生自鸡肉，牛肉，炸薯条等。有各种形状，包括圆形，扁平形，正方形和螺旋形。胡家英说，实际上，辣条作为休闲食品，目前的标准不会明确划分其细分类型或等级。实际上，当涉及到辣面时，许多人的态度是微妙的。它的美味使人们想停下来，可以说它吸引了一大批美食家。但同时，另一群人会认为
许多父母不允许孩子吃这种食物。说到辣棒，许多人的态度很微妙。胡佳颖认为，归根结底是因为麻辣香辣条缺乏统一的标准。 “很长一段时间以来，市场的生产和监管一直难以统一，各地都自发制定了地方标准。”例如，湖南省食品安全地方标准“香酥面”（重庆），重庆地方标准“调味面产品”，河南地方标准“调味面食品”（等）（注：以上标准部分已经废止）类别的不同直接导致食品添加剂的使用范围不同。以湖南省为例。几年前，辣条的生产主要以湖南省地方标准“湘式膨化糕点”为基础，其中提到食品添加剂必须符合“中式糕点”。胡佳颖说，仅就甜蜜素而言，湖南就允许云天将其添加到辣条中。河南省将有一套自己的地方标准，包括已经发生的“麻辣除名”事件，这实际上是这些争端的延续。在其中，市场监督管理总局发布了《关于加强调味面条产品质量安全监管的公告》。针对这些差异，市场监督管理总局发布了《关于加强调味面产品质量安全监管的公告》。该公告将辣条定为“方便食品（调味面）”。胡佳莹认为，在选择辛辣条食品添加剂方面，辛辣条已不再为难。生产企业全部符合《食品安全标准》中有关食品添加剂使用标准（）的规定。使用食品添加剂。如果我们有一个共同的标准，并且每个人都按照此规范进行统一生产，则不必担心。从过去两年的抽样测试结果来看，辣条的不满意项目主要集中在微生物上，例如菌落总数，食品添加剂（例如防腐剂，着色剂）。 ）或某些非法使用的添加剂。现在随机抽样会发现某些食品添加剂不合格。由于口味，颜色或保存期限延长等原因，人为添加的可能性更大。胡佳颖说，从客观和科学的角度来看，食品添加剂不是洪水猛兽，它可能是人们误解了它，甚至“谈论了添加剂的变色。”关键在于如何使用它们，“如果严格按照国家标准允许的使用量和使用范围使用，
辣条中的甜面有最大的使用限制。对于受到消费者高度关注的食品添加剂，胡佳颖表示，在调味面产品中加入辣条后，辣条制造商将不会使用山梨酸和脱氢乙酸钾及其钠盐作为两种防腐剂。此外，甜蜜素是生产中常用的食品添加剂，由于摄入过多，可能对人体的肝脏和神经系统造成伤害。它对代谢排毒能力弱的老年人和孕妇有害。儿童的危险更加明显，因此，甜蜜素的最大使用量受到限制。对于辣条的产品，胡佳莹特别提醒儿童，老人和胃肠道不适的人，符合产品标准的合格产品不是“无论吃多少，如果对身体有影响”，应该根据自己的身体状况适当食用。“对于普通消费者，您如何看待辣条产品外包装的营养成分？胡佳莹特别提醒消费者，包装上的钠含量要高，在露天课堂上要注意质量。许多辣条产品中的钠含量都很高。其中一种产品含有钠。按当天的摄入量计算，“这已经是很高的水平。如果您吃辣条，则一天中的钠摄入量将超过参考值，加上早餐，午餐和晚餐和其他一些食物。今天胃里的零食可能远远超出了标准。“优质公开课现场许多辣条产品的钠含量很高。另一个要注意的指标是成分胡佳颖提醒说，这是营养脂肪参考价值的一个相对较高的百分比。各种辛辣条标签显示，吃辛辣条可以满足每天的脂肪摄入，因为过多的脂肪也会影响身体健康。想减肥的朋友要特别注意，据了解，有关部门也在引导生产企业向更健康的方向发展，2001年发布的公告是为了鼓励生产。企业应参考《中国居民膳食指南》的相关要求，以改进流程和配方，制定食品企业标准，并减少辣条中的盐，脂肪和糖含量。相关中小学重返学校后，食品安全问题也是市场监管部门的重点监管任务之一。学生返校后，广州市市场监督部门将校园周围的食品经营单位列为进行全覆盖检查的最高风险等级；将监督抽样和日常检查有机地结合在一起，侧重于检查业务部门的食品安全学生重返校园后，校园食品业务部门周围的市场监管者将被列为全覆盖检查的最高风险级别。
严格打击“三不”，假冒伪劣，有毒有害，过期过期变质食品等违法行为的生产和销售。市场监督部门将与教育，应急等有关部门配合，实现隐患专项调查的制度化和整顿，突出问题导向，实行“清单式”监督检查管理，切实应对突发事件。应对食品安全紧急情况。制作人：南都评估评估实验室主持人：陈养凯撰文：南都记者陈养凯摄影：南都记者马强现场直播：魏志玲崔俊超设计：金国华