什么是中央厨房_什么是中央厨房配送

什么是中央厨房，其生产过程是什么？中央厨房是单独进行食品加工的地方，生产控制旨在检查和指导生产质量，产品成本和生产规格的三个过程，并随时消除任何生产错误。确保满足预期的成本标准，消除所有生产性浪费，并确保员工按照生产规格进行操作，以形成最佳的生产订单和流程。 ，配方和菜单的标准化制定。 3.标准化三个过程的生产标准，包括加工规格，食用规格和烹饪规格。加工规范主要规定了原料加工的剂量要求，成型规范和质量标准。服务规格是特定菜肴的规定剂量品种和数量；烹饪规格包括酱料比，容器规格和用于加热成菜的托盘格式。上述每个规范都将以文本形式制成，并张贴在工作地点，以便随时进行比较和执行，以便参与生产的每个员工都知道自己的工作标准。根据生产过程执行程序控制。每个过程的生产者都对前一个过程的食品质量进行严格的检查和控制。不符合标准的人员应及时提出建议，以帮助更正程序。整个产品在每个生产过程中都受到监控。 1.中央厨房生产中的分工实施《责任控制法》。每个职位负责工作的一个方面，职位职责应反映生产职责。首先，每个员工必须对自己的生产质量负责。其次，每个部门的负责人必须对部门的生产质量进行检查和控制，对部门的生产问题负责，控制好盘子的质量，并对盘子和盘子的质量负责。整个厨房的稳定性。 1.对于那些经常发生生产问题的链接或部门，作为控制重点，这些点并不确定。在任何时候，哪个环节都有质量问题，哪个环节是检查控制的关键点，因为重点转移了逐步消除生产质量问题，不断提高生产水平并迈向新标准。