电烤箱烤羊肉串的做法_电烤箱烤羊肉串的做法鸡蛋

前言

我之前写过两个羊肉食谱，手抓羊和羊肉串，但是都有遗憾。为什么这么说？因为上次买的排骨，如果大一点就更好了。至于羊肉串，油脂部分没有得到羊尾油。虽然好吃，但是不够好吃，也没有用炭烤，所以失去了一点灵魂。

正好最近有人要给我一块羊尾油。我打算买整块滩羊试回来。这样肉也大，可以灵活切。我可以做我喜欢的任何事情，菜肴也可以非常灵活。

最后买了半只羊，是羊扇排，前腿后腿。这次我教你如何合理安排时间，用简单的操作一次吃掉半只羊。

= 决定菜谱与设置计划 =

这次加起来大概十斤左右的羊肉，要好好想想怎么吃。其实做法的选择有很多。每个人都有自己喜欢的部分和相应的做法。这次我只说我要做的方式。

后腿以瘦肉为主，直接烤的话会太干柴，用手抓的话不容易操作，还会瘦一点(当然喜欢吃瘦肉的就可以了)。所以我打算把后腿和羊尾油混合，切成串，这样操作起来会非常简单，因为一块基本上是瘦肉，另一块全是肥肉，直接切就可以了。

因为前腿体积相对较小，所以可以整只烤，生吃慢烤，也可以煮熟，这两种方式都是为了在漫长的烹饪过程中软化和品尝羊腿。因为要把烤箱留着做其他用途，生烤在我的烤箱里会占用几个小时，所以我决定用前腿来做熟烤，也就是炖久了，软化了，我就在烤箱里烤到焦了。

羊排是肥瘦相间的部分，可以烤，可以煮。它们是可供选择的非常多样的部分，但是由于前两个已经烤好了，那么羊排应该用来抓。

如果我们正在吃午饭，这意味着所有的准备工作应该在中午前完成。基本上要坐下来开始吃，但是不能同时吃完，要有上菜的顺序。

那就看怎么更合理，节约时间了。一般手抓羊需要提前2小时开始炖，提前2.5小时焯水。

羊肉串需要提前一个晚上腌制或切块，中午吃之前要串好。烤的过程大家都可以做，时间会稍微长一点。

羊腿可以和焖步骤中手抓的羊排组合在一起，但是需要先拿起来晾干后才能放进烤箱，这样羊腿就可以以后吃了。

那么可以这样安排。12点左右进门后可以开始吃手抓肉，顺便来一碗羊肉汤，吃完手抓肉再开始烤羊肉串。这时，你也可以把羊腿扔进烤箱。吃完羊肉串，羊腿几乎可以吃了。

以上是简单的时间计划，但这还不是全部。要考虑各种食材，所以你得提前买烤碳、孜然粉、辣椒、各种香料、大蒜、白洋葱。

因此，日程安排如下

提前购买烤碳、孜然粉、辣椒、各种香料；

提前两晚，将后腿和羊尾油放入冷库解冻；

提前一天晚上把后腿和羊尾油切成块腌制，羊排和前腿冷冻解冻；

早上在菜市场买新鲜的白洋葱，搭配烤羊肉的调料；

早上8点取出前腿和羊排，恢复室温；

9点开始溺死煮羊排和前腿；

上午11点，我开始拿出那串羊腿片和羊油片；

12点，开始切蒜片和白葱，炒辣椒和盐，做个蘸菜，开始吃羊抓痒，把羊的前腿捡起来晾干；

12: 30，将调料撒在羊前腿丢进烤箱，开始烤羊肉串，将调料炒熟放入砂轮机备用；

吃烤串，等羊腿烤好。

关于下一步购买食材的步骤，我就不赘述了。为了文章的完整性，我将分别讲三个菜的步骤，而不是穿插在chronolo中

先提前一天左右冷藏，热烫恢复室温前提前一小时取出。以前手抓的羊都是切成小羊排的，这次用的是整扇排。热烫这一步差别很大。因为整个肋骨，骨骼比较完整。所以粉丝排焯的时候血很少，少到我甚至觉得没必要焯，基本没有血腥味，很干净。

焯水脱泡后文火炖一个半小时，还有几片生姜和辣椒。

炖的时候可以提前准备好辣椒和盐，简单炒一下辣椒。

直接磨。

胡椒粉可以稍后直接蘸盐。

炖一个半小时后，羊排可以直接拿起来，沿着骨头切。肉很软很嫩，切的时候注意不要散开。与白洋葱和大蒜片一起食用，并在盘中蘸食。

尝了尝味道，如果最后一个小羊排得了7分，整个羊排用手就能达到9分，差别还是很明显的，大大提高了肉的嫩度和整体风味的保存。

最后，不要浪费汤。加点盐和葱花，就成了一碗完美的羊肉汤。简单又好吃，可以体验到从胃里温暖全身的感觉。

= 手抓羊肉 =

上次写烤箱版的羊肉串，这次直接去炭炉做带魂的羊肉串。

首先还是材料的准备。羊腿和羊油提前两夜解冻，提前一晚切好腌好。

首先是后腿去骨。

沿着骨头切肉，然后把它摘下来。没必要刮干净。带肉的腿骨可以和手抓的羊一起煮着吃。也可以放在烤箱里烤，烤熟的羊腿在后面，不浪费。

把肉切成拇指大小。

切成块，通常是一公斤肉，三分之一洋葱和一个蛋清。如果不知道蛋黄可以用来做什么，也可以一起腌制蛋黄，问题不大。

然后我们按照瘦肉比例混合脂肪油。胖瘦比大概是1:3或者133602，看你喜欢吃多胖还是瘦。一般油要轻一点，重量1/4-1/3的脂肪/瘦肉比例就够了。

因为是第一次操作羊尾油，实际上我发现烤的时候油收缩的很小，所以一开始切一样大小，就变得有点大了。其实瘦肉是拇指大小，肥肉应该是拇指指甲盖大小。

加入洋葱和蛋清，盖上保鲜膜，腌制一夜。

第二天烘烤之前，我们需要油炸一种调料。最简单的是孜然和盐。当然这个已经写好了。这次我们换了一种复合调料，主要是用孜然、茴香、白芝麻、香菜籽。比例是14:233602:1，是我朋友豆哥的配方，然后我根据自己的口味做了适当的调整

这些调料都可以先在锅里炸。放在研磨瓶中备用。

羊肉也是提前串好备用。如果是胖瘦1:2，那就串两个瘦子夹一个胖。如果是1:3，那么按1121字符串。

在用炭火生火的步骤中，可以直接使用助燃块。如果没有，那就在煤气炉上放几块碳烧托雅就可以了。具体的生火过程我就不细说了，大家可以根据自己的情况来做。

首先烤半熟。这个过程不需要添加任何成分。它需要等到所有的表面都稍微煮熟和灰色，然后刷油和撒盐。

然后是油，然后我们准备了香料。

调料的量要看你的口味，喜欢重味的话多撒一点也无妨。如果怕掌握不好，烤一烤再撒一撒也没事，因为都是炒出来的香料。

带魂的羊肉串吃完了。因为温度高，吃起来比烤箱版香多了，马上烤着吃。灼口的快感让人一想就流口水。只是可惜有些脂肪油切的太大了。下次要吸取教训，切成拇指大小的一半甚至1/3。

如果不想用木炭烤，可以参考之前写的烤箱版本。

= 有灵魂的羊肉串 =

因为是煮熟烤熟的，前面的步骤和手抓羊差不多。提前解冻，热烫，慢慢炖姜片和辣椒大概需要一个半小时，所以如果你是手抓羊的话，可以结合前面两个菜的步骤。羊腿长，锅装不下也没关系，只要能浸一大块肉就行。焖一个半小时后，再煮半小时后腿根就够了。腿根肉少，好煮，问题不大。

炖好后，我们将它舀起来，铺在表面晾干。风干是必须的一步，因为太湿了不能直接进烤箱，而且外面也不能完美烧焦，所以烘焙没有意义。如果想加快进程，也可以挂起来，用吹风机吹。

等它半干了，我们可以在羊腿上切几个洞，方便调味。

撒上自己喜欢的调料。调味，每种调味方法都不一样，像新疆风味，那么孜然和盐，都是简单可口的调料，当然也可以是上面的羊肉串复合调料。如果喜欢西式，可以在调味香料中加入迷迭香或百里香，也很符合烧烤的味道。当然也有很多人喜欢的辣椒面。

香料全部研磨均匀后，先把羊腿整个刷上油，再涂上香料。刷油是促进香料附着的必要步骤。因为羊肉本身只是风干的，还有余热，所以不需要烤太久，烤太久很容易变成干柴，所以烤箱预热180C，烤30分钟即可。

期间可以根据情况刷油加调料。但总的来说没必要，亲测能产生足够的酥脆口感。

这是烤熟的整条羊腿。

长期炖煮使结缔组织释放大量明胶，带来软滑的炖肉味道。此外，烘焙带来的表面灼热气味是与生烘焙不同的一个重要特征，在烹饪上比生烘焙简单，因此属于小白可以轻松上手的一系列硬菜。

而且切的时候还冒着热气。当场撒些玫瑰盐。又嫩又香，瞬间就被瓜分了。

= 熟烤羊前腿 =

半盐池滩羊，三种方法，有手抓羊肉的原味，烤肉串的炭火味，熟羊腿外面的嫩烤。我也很高兴发达的物流能在羊产区前甚至千里之外品尝到西北羊肉的风情，这可能是一个吃货活在这个时代最大的幸运。

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