家用烤箱多大合适(家用烤箱尺寸一般多大合适)

烘焙问答：设置烘焙店使用的烤箱大小比较合适

你好莫师傅我最近计划开店，已经在装修了店大概200平方左右，请问需要多大的烤箱合适？

回答：

1:店里的产品结构是怎样的？一个简单的面包店，还有蛋糕，面包，西点，

室温下的饼干、蛋糕？

2:所有的生产都在这家商店完成吗

3:店铺的预估业务量是多少？

首先要预估店铺的营业额。通过预估营业额，我们可以计算出每天分类产品的大概产量。

例：日销售额8000元。

1.一家简单的面包店只卖面包，按平均每块面包15元=8000/15=533计算

2.15元的面包大小一般在150-200g左右。

3:烘焙时间15分钟左右。每个盘子里放8个面团=66.6个盘子

4:三层六盘的烤箱一次可以烤48个面包(15分钟)和192个面包(1小时)

在大约2.7小时内烘烤553个面包。

5:如果要一次烤3小时500个以上的面包，时间错开在制作时间和发酵时间之间，否则所有批次的面包都会发酵，如果来不及烤，面包会慢慢发酵过多，导致面包变酸，过度发酵而崩。

6:实际生产时间和这个算法有一定差距，所以。烘烤可以推迟两个小时左右，也就是4.7-5小时左右。

7:如果需要缩短时间，增加烤箱，比如用3层9盘烤箱，一次可以烤72条左右的面包。也就是每小时288块面包。这样2-3个小时就烤好了。

8:如果加入蛋糕胚、饼干、室温蛋糕等。并且总性能在8000元左右，可以做一个性能分析比较。比如面包占40%，生日蛋糕占40%，饼干和室温蛋糕占20%。

8000/40%=3200 3200元(面包和生日蛋糕)，其中生日蛋糕的一个简单例子是3200元/180元，各合计17-18左右。

8000/20%=1600元。在这1600块中，我们可以算出室温下有多少盒饼干，多少份蛋糕，烤多少批，烤多少次。

9:面包需要根据客流量的日销量进行调控。在客流高峰期，面包烘烤新鲜，带动产品的香味和氛围。所以，即使一天能卖1000个面包，也不要一下子全烤了。

比如30-40%的产品从早上8点到9点上架。30%-40%的产品会在11: 00到12: 30之间排出。20%-40%的产品会在下午5点到6点发布。至于具体的释放比例，需要门店通过一段数据客流计算一天的客户量时间段，并根据来车客流时间段进行调整。

通过简单分析。并且可以有20%-30%的性能浮动计算。

性能8000-1000的店面配置可以是：

一：两个三层六盘的烤箱。这个适合做面包，蛋糕，饼干。

分批烘烤，烤箱烘烤。更好地协调和区分需求。

二：三层9盘烤箱加4盘风炉(风炉可以烤饼干，丹麦，蛋挞，还有一些效果不错的甜面包，快捷简便)

三：3层12盘烤箱也可以。这个比较适合有独立面包的店。