冷饮店设计(冷饮店门头设计效果图)

餐饮装修设计；预订餐饮条件

在珍意美谈餐饮,不同的餐饮类型对建筑设备结构等有不同的要求。本文根据厨房是否有油烟排气系统，将餐饮分为两类。

真意一堂——寻找青蛙——以上海大宁广场店为例

第一类主要指采用烧烤、油炸、蒸的中西餐厅。

上述餐厅有明显的共性，即通常使用燃气，并设置油烟排放系统，其送风和排风系统应设置相应的井道，这些井道通常延伸到屋顶之外。同时，这类餐厅的厨房区域地面通常会设置排水沟来组织排水。

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第二类是指不需要配备油烟和燃气系统的餐饮类型。如果有十家餐厅，甜品店，冷饮店等。他们通常被称为“清淡饮食”或“清淡膳食”，在他们的厨房区域没有烹饪所需的炉子。

真意一堂——寻找青蛙——以上海大宁广场店为例

对于第二类餐饮，生产过程中基本无油烟无气体，总排风量不大，对结构荷载也无特殊要求，因此不是本文讨论餐饮预订条件设计的重点。以下将以北京南郊某项目为例，重点介绍预订第一类餐饮的设计方法。

真意一堂——寻找青蛙——以上海大宁广场店为例

一些经验不足的业主，在设计初期，项目定位还比较模糊，招商不明确，往往希望设计师设计的建筑能最大程度满足后期招商运营的使用需求，尽量避免二次装修的拆除和改造，达到一劳永逸的目的。

真意一堂——寻找青蛙——以上海大宁广场店为例

事实上，在建筑中预留餐饮条件是一个幼稚的想法。虽然秉承建筑适应性的设计，即以满足建筑多样化使用的需求为最终目标，但也要认识到建筑不是橡皮泥，不可能随人的意志随意改变。所谓“皮肤适合度”，也是一定范围的适应度。所以。

(真意一堂原著)

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