蒜头发芽能吃吗(大蒜如何保存不发芽)
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大蒜可以发芽吃吗？这些芽吃了会中毒
我们周末经常呆在家里，有时间想把冰箱装满，但是有些菜过两天就会发芽。这些豆芽到底能不能吃？
1大蒜
大蒜种子收获后，休眠期一般为2-3个月。休眠期过后，大蒜种子会在适宜的温度(5-18)下迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质。无论是青蒜还是蒜瓣，在每个生长阶段的转化过程中都不会产生有毒物质。
此外，研究发现发芽大蒜比新鲜大蒜含有更多有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜大蒜。此外，发芽大蒜还含有不同的代谢产物，这表明它产生不同的物质。
2姜
当我们切生姜时，可以发现里面的肉变干了，纤维变粗了，这意味着生姜的营养成分开始减少，营养价值降低了，但其主要成分并没有被破坏。其实市面上大部分生姜都有芽，只是不明显。但如果生姜发芽后贮藏不当，会引起生长休眠，开始腐烂滋生细菌，然后食用会引起腹泻。
民间有句话叫“烂姜不烂味”，意思是说烂姜也可以吃，其实是不对的。腐姜中含有黄樟素，可能引起肝细胞变性坏死，从而诱发肝癌，一定不能食用。
3芋头
其实发芽的芋头是可以吃的。土豆发芽不能吃的原因是产生了茄碱。
芋头不含茄碱，所以没有这个问题。所以芋头发芽后大家都可以放心食用。
4土豆
土豆最容易发芽。发芽的土豆会含有一种有毒物质。吃多了会出现呕吐腹泻等症状。如果要吃发芽的土豆，一定要去掉发芽的部分，煮的时候加点醋去毒素。
5红薯
红薯也是一种容易发芽的食物。储存时间长了，红薯表面会出现黑点，都含有毒素。所以，如果红薯发生这种情况，最好不要吃。
6花生
发芽了，没有发霉，可以吃。许多人认为发芽的花生不能吃，因为它们产生大量的黄曲霉毒素(一种致癌物质)。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和霉变需要相同的环境条件。
很多发芽的花生也会发霉。这是因为发芽的花生外皮被破坏后，黄曲霉毒素容易滋生，发霉的花生中黄曲霉毒素含量会很高。所以很多人不吃发芽花生是合理的。
*本文转自Tencent.com和39 Health.com。
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