小火锅店(加盟小火锅有哪些牌子)

开个小火锅店，他们都死在这个理念下

你的失败是从认知、市场变化、餐饮更新开始的，因为人的观念的改变和进步。如果你还在用过去的思维去做现在正在做的事情，如果你不开始，你就已经落到起跑线上了。

这就是传统餐椅倒塌的原因。

餐饮观念的转变可以这样描述：

50年前，酒不怕巷子深，只要味道好，到处都可以找到你，客人追商家，因为那时候资源稀缺，人们的消费能力有限，消费观念也有限，所以要吃好饭，所以我不希望钱山满是水，不管你在哪里，只要好吃就能找到。

20年前，商店是一个大恶霸。在我们餐厅吃饭是你的荣幸。

五年前有大规模为腐败分子服务。

如今的酒香也怕巷子深。如果巷子不深，不能只靠酒的香味。

这是很多人至今都有的一个大误区，就是我们口味好，钱山来吃各种水。现在人的需求多元化，市场变化很大，竞争在路上。你还玩这个游戏，别说死了，你也不知道怎么死。

所以我一听有人说，学一门技术才能开店，有品味才能开店。这个简单的想法让人无法反驳。

市场经济也是优胜劣汰。每个人的需求都在扩大和多样化，所以要以客户为核心，他们的需求已经超出了品味。他们需要的是好吃的，好玩的，好玩的，有记忆的，除了更自由的上菜。

所以可以开一家店，比如说，三要素：位置、口味、运营。而很多人遗漏了最重要的第三点。会经营的人在破店也能经营好，在闹市区经营不好就死了。

目前的运营抓住了这一点：如何利用互联网的思维来管理和服务好客户，让客户能够愉快、方便地享用一顿饭，然后往往可以和你有更多的交流和互动，形成粉丝经济，或者群体经济、社区经济。所以叫客户维护。

很多人不能理解这一点。喜欢听天书，其实就是利用网络社交媒体去抓你的客户，不让他们去别人家。怎么抓住他们要靠互动和社区联系，不能有那么多人一个个聊天。所以，人除了吃饭，还有情绪、依赖、认同、习惯。

运营中另一个重要的事情是商业模式的定位。比如我们做一个小火锅，你定位不准只会导致两个后果：一个客户买不起，你没生意，第二个客户买得起，你没利润。所以，定位、定价、点菜是三宝。这是很多没开店的人不知道的，所以我劝自己开店，一定要知道这一点。我在参加一个大火锅的时候遇到过很多这样的问题。我自己开店，做傻事。我最后得到的位置是调整不了的，成本涨了也降不了，成本降了也没利润。

所以，这两方面的操作很重要。别这么轻蔑。我想我会自己开一个小店，我不需要他们。这是个大错误。不管你的店有多大，摆摊的人都能做大生意。

所以，你缺的不是技术，不只是品味，而是运营能力。

作者：程大个小火锅创始人 程大餐饮董事长 微信ID：CXX000111