大董烤鸭店(北京烤鸭四大名店)

中国第一个MBA厨师的管理——打垮全聚德的大东烤鸭

说起烤鸭，你一开始会想到全聚德，但你不知道有一家大东烤鸭，奥巴马吃过，安倍吃过小鸭，在美国纽约开了分店。

大东烤鸭店人均消费2000多，往往需要提前预约甚至排队。在这里，你吃的不是一道菜，而是一个艺术环境。

方正——，唯一拿到MBA的厨师

方正董向真厨艺精湛，也是唯一拿到MBA的厨师。高级厨师和成功的商人可以在他身上自由改变身份。

1980年，20岁的董插队归来。在父亲的建议下，他选择了当厨师。他对烹饪有着极大的兴趣和非凡的天赋，努力工作，很快成为了一名教师。

1985年，北京烤鸭店成立，董成为厨艺精湛的助理厨师。

1989年，28岁的董升任副经理。

1993年，董成为中国第一位获得工商管理硕士学位的厨师。他花了七年时间自学参加成人高考，上了大专，最后考上了MBA课程。

MBA免联考-

2001年，北京烤鸭店由国企改制为私企。董向真抓住机会，倾其所有，到处借钱，凑了700万接管了这家餐馆，并把它的名字改为北京大东烤鸭。

品牌定位——文化创意菜+主题文化餐厅

大东每家店几千平米，工业运动店厨房面积800平米。但大东的品牌定位是高端餐厅，除了‘脆而不腻’的烤鸭，更注重精致的文化创意菜肴。

什么是文化创意菜？

艺术源于生活，高于生活。同样，艺术和文化也能切中意思，融入菜品。

1、“花飞花舞.敦煌飞天彩馍”

董振祥去敦煌看壁画，回京后，灵光一闪将壁画中飞天飘逸的裙带线条融入馍馍中，做成这一道“花飞花舞.敦煌飞天彩馍”。

2，踏雪

有一年，大雪纷飞，董去杭州看腊梅，回京后研制出一道凉菜“寻梅踏雪”。是根据韩愈《春雪》里的诗《白雪公主春来晚，穿宫庭书如飞花》改编的。

3.江雪糖醋排骨

取自柳宗元《江雪》诗《一只小船，一件竹斗篷，一个老人在冰冷的江雪中钓鱼》中的菜肴“江雪糖醋排骨”。

东大有很多这样文化意境的菜。每一道菜都是一幅画，一首诗。菜肴只是通过味道和视觉传达文化和艺术之美的媒介。

董能做出这么多意境的菜品，

菜品有意境是不够的，要强调环境。只有营造氛围带动视觉体验，增加味觉接触，给人愉悦的身心体验，才能算是真正的文化盛宴之旅。大东的每一家店铺都是用中国传统文化精心打造的主题餐厅。

获得顾客的秘诀——欺骗顾客

在大东，服务员推荐菜品有几个原则：特色菜、时令菜、客人不懂的菜、客人可以用来聊天吹牛的菜。

在董看来，商人的本质是“逐利”，餐厅需要利润，所以消费者一定愿意点贵的菜。既然在餐厅用餐不能让客人有“在家吃饭”的感觉，你就要不断的给顾客制造惊喜让他们不明白，而你可以教育顾客，甚至教他们如何吃得更好。在大东，他们教客户“审美”。客户新的认知带来的成就感，自然会带动分享的欲望，形成良好的口碑效应。

利用市场来延伸品牌

借鉴成熟的模式和自身的质量优势，在董董的品牌影响力下，董先后推出了大众大和sma 小大东和大东亚的诞生，让品牌更有朝气和活力，同时也回馈了主品牌。

今年老烤鸭品牌全聚德进入电商，4个月亏损244万。但是大东烤鸭店可以稳步向国际品牌发展。成功的秘诀是什么？也许就像创始人董向真说的，除了美食和个性，董董的核心壁垒其实是营销。