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武术必须采取令人恐惧的举动，才能在河流和湖泊中行走。餐馆必须提供令人垂涎的招牌菜才能在市场上站出来。在广州的粤菜餐厅中，每家餐厅都必须有“鸡肉”菜，并且必须将其特色化并签名。如果不能达到这个标准，那么就可以说这家餐厅是不完整的，因为在广州，并非没有鸡肉。

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文昌鸡是广州饭店的招牌菜。多年来，在广州著名的鸡林中很少有“名鸡”的身影。广州餐厅的文昌鸡就是其中之一。它在1993年和2005年被评为十大著名鸡之一，在2005年也被排名。第一，成为“鸡”江湖的武术领袖。

生产文昌鸡的灵感来自当时著名的海南文昌鸡。当时，广州饭店的厨师去调查，发现海南文昌鸡虽然又厚又好吃，但骨头太结实，所以结合文昌鸡的特点研制出这种“广州文昌鸡”：将文昌鸡浸入热水中煮熟后，用冷水冲洗以增强鸡皮的酥脆质感。去除鸡骨头后，将皮肤切成小块。金华火腿和烫伤的鸡肝也被转换成相同大小的小块。最后，将鸡肉和鸡肝和火腿放在盘子上，蒸熟，在旁边放上煮的白菜心，然后淋上由肉汤，少酒，香油等制成的肉汤。

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在食客面前完全展示出鸡肉的精致部分，每块肉可以很容易地在嘴里咀嚼，更便于食用，而鸡肉的淡黄色，火腿的深红色，鸡肉肝脏的土褐色和绿色蔬菜的绿色相结合，给人视觉上美丽的感觉。更多精彩内容，请关注微信公众号：Kitchen Shadow Food。食用时，应将鸡肉，火腿和鸡肝放在一起并在嘴中慢慢咀嚼，首先尝到的是鸡肉的鲜味，光滑的鸡皮和嫩鸡肉带来非常舒适的口感，而且质地略带一点坚硬的金华火腿带给人咸味和猪肉的浓郁香气，然后鸡肝的味道非常好，可以中和鸡肉和火腿的味道，好像一双温暖的大手轻轻抬起食客的下巴，鸡肉的味道和甜味在口中完美融合。用浓汤制成的鸡肉汤，口中充满浓郁而不是太油腻的香味。

早年以海南文昌的文昌鸡为原始食材，被冠以“文昌”之称，也因“一字双关”而得名。