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酸菜行业的认知图：高影响力品牌的分析和底层逻辑的拆除。在过去的三年中，酸菜鱼进入了市场爆发期，并已成为餐饮的新渠道。早在念美集团发布的“酸菜鱼市场发展报告”中，美国养生中酸菜鱼的搜索量就超过了黄烧鸡。这个结论有什么依据吗？让我们看一下：全年全国餐饮收入1亿元，比上年增长。据不完全统计，酸菜鱼市场的三年和三年收入分别为1亿，1亿和1亿，并且年增长率超过这个数字。显然，新餐厅的结局已经确立。 1.超大型单一产品的增长公式创建超大型单一产品的三种常见方法：第一个是创建全新的类别。由于产品太过创新且客户意识很低，因此单个企业必须支付整个行业的客户培训费用。显然，营销是极其困难的，但是一旦情况打开，它通常可以形成独特的行业格局。第二是赋予产品功能以外的新价值。可以与产品功能结合的新价值通常是品牌价值，品牌无法前进，运营成本和营销成本较高。第三，迭代升级现有的成熟产品。以成熟产品为基础，客户的认知成本较低，但行业门槛通常较低，很容易导致同质竞争和价格战。酸菜鱼如何成为超大型商品？我们给出了一个增长公式：超大型单一产品相对于该增长公式熟悉了意外客户的感知价值，每个人都会理解，腌鱼类别使用第三种方法来制作超大型单一产品。熟悉什么？熟悉是客户认可的低成本。具体来说，酸菜在中国并不是一道崭新的菜，它是四川美食大餐中著名的家常菜。 2001年，推出超大型单一产品：老坛腌制牛肉方便面，年销售额达亿元。这表明酸菜具有广泛的客户认可基础。什么是意外？出乎意料的是，产品功能或客户体验有了实质性的提升。让我们来看看传统酸菜鱼的缺点：首先，传统酸菜鱼是川菜中一种很受欢迎的家常菜，它对厨师的依赖性很高。即使同一品牌的不同商店产生的口味和标准也不同。其次，传统的酸菜鱼卡路里高，味重，油丰富，盐分大，调味料重。而且，酸菜的生产过程也容易产生亚硝酸盐，这与健康饮食有一定的冲突。第三，传统的酸菜有很多鱼。