毛利率如何计算(毛利率计算中的成本包括哪些)

亏本毛利率如何计算

必须收集历史上最完整的菜品成本，售价和毛利率计算公式！成本，售价，毛利率。。。这是厨师每天必须使用的东西，但并非每个厨师都能清楚地计算出来。以下用于成本计算的公式希望厨师能够理解菜肴的计算方法，以便每个人都可以了解如何计算菜肴的成本。 （每天更新专业食谱，以帮助厨师成长！欢迎关注“红色厨房”。）费用是菜肴各种原材料的价格加上燃料的价格。这包括：主要成分，菜肴的成分和调味料。在主要成分上，还必须计算原料的净进料速率和熟食的成品率，以便可以准确地计算餐具的成本。净进料速度：指食品配料的进料速度。例如，冷冻虾的输出率是整个鲑鱼的输出率，海参的输出率，茄子的输出率，西兰花的输出率，青椒的输出率和绿芽的输出率。那么如何计算这些放电率呢？这些是我们日常工作中计算得出的。例如，大虾到来时就被冷冻了，那么解冻后多少钱？是Jin（看桌子）。通过这个结果，我们知道了虾的喂食速度。产出率：产出率是计算材料的净成本。计算公式：（净物料量÷原始物料量）×进料速度还有一些干货原料，例如：木耳，干鹿腱，海参干等干货原料，其出料率实际上是增长率。例如，真菌的生长速率是干的鹿腱和干的海参。净材料成本：计算净材料的成本价格。计算公式：原材料价格÷净材料费率净材料价格（成本）表示原材料的计算方法。让我们谈谈熟料的计算方法。煮熟产品的成品率：指煮熟后原材料的净产量。计算公式：（净原料数量÷原始原料数量）×生产率如下：我们购买的生牛肉（肋骨）用于制作蒙古牛肉。煮熟后，输出为jin，然后我们可以使用jin jin，然后×。然后，我们知道了经过加工和成熟的生牛肉（肋骨）的产量。那么，熟牛肉（肋骨）的净成本是多少？例如，生牛肉的购买价格为斤，
此外，通过我们的计算，我们还了解了其他一些肉的产量。其他肉类的生产率：煮熟的猪肚的生产率是煮熟的排骨（冰冷），煮熟的脂肪香肠的生产率是，煮熟的意大利面条的产量是煮熟的羊腿，等等。然后通过这些计算，我们知道菜的产率，但是有时它会根据原料的性质而变化。例如，如果原材料的质量不好，将肉装满水，并且将菜腐烂，则会降低生产率，从而增加成本。因此，我们必须严格控制原材料的采购和检验，以确保我们的利率，以使我们的成本不会增加。您必须知道，如果成本增加，利润将会减少。因此，饭店的成败在于成本控制。如何计算菜肴的售价？从上面我们了解了成本的计算方法，所以如何计算我们的菜的售价也很重要，因为价格水平会直接影响顾客的退货率，价格过高，客人会说昂贵，那么他们就不会再回来了；如果价格太低，我们的厨房将没有利率，老板将无法支付员工工资并且无法继续经营。因此，设定合理的价格非常重要。然后，应根据餐厅的位置确定餐盘的毛利率，合理设置餐盘的售价。示例：每月燃料成本：元，销售：元燃料费用率：每月燃料费用：元，销售：元燃料费用比率：每月燃料费用元，销售：元燃料费用比率：每月燃料费用：元，销售：元燃料成本率：从以上分析可以看出，我们店的平均燃料成本率是：那么，每花费一美元的菜，就有一元的燃料成本。实际上，我们可以将每道菜的燃料成本计算为大约人民币元，也可以说是油炸菜和炖菜之间的差额。蔬菜销售价格：计算公式：成本÷（-毛利润率）蔬菜销售价格示例：例如：在蒙古小牛肉中设置蔬菜的毛利润率原料：煮熟的牛肉津原料：生菜津，洋葱，生姜，红辣椒克调料：蚝油克，东姑酱油克，淀粉克，老烟熏克，味精克，油克克原料价格：原料：牛肋骨元斤原料：生菜元斤，洋葱元斤，姜元津，红椒元斤调味料：蚝油元，东姑酱油元，淀粉元，酱油元，味精，
这是计算一盘菜可以赚多少利润（不是纯利润）的一种计算方法。毛利率：计算公式：售价-成本÷售价毛利率示例：例如：杭角牛肉价格元杭角牛肉原料：牛柳克，京杭角克原料：葱，姜，红辣椒克调味料：蚝油克，东姑酱油克，淀粉克，老熏克，味精，油克原料价格：原料：柳柳牛肉筋，杭州辣椒圆筋配料：洋葱圆筋，姜圆筋，红辣椒元金调味料：蚝油元金，东姑酱油元金，淀粉元金，老抽元金，味精元金，油元金成本计算：已知牛肉里脊肉的生产率，杭州胡椒的生产率为净原料成本：原料材料：牛肉柳元金元杭辣椒元金元配料：姜春元金×金元红辣椒元金×金元调味料​​：蚝油元金×金元东姑酱油金×金元淀粉安金×金源老酱油元×金元味精元×金元油元×金元合计：原材料成本：牛柳克×元圆角胶×元原料总成本：元调味料成本：元元元加燃料成本每元的总毛成本：（-）÷×杭郊牛肉的毛利率为：此外，我们还需要知道如何计算毛利润。毛利：包括员工工资，水，电，折旧等，以毛利为基础减去这些费用后的纯利润。计算公式：售价-成本如果我们熟悉上述计算方法，则毛利润只能是合格的厨师。 ——————红色厨房网络是厨师行业中的第一个新媒体，每天为厨师和公众更新食谱。欢迎关注我们！ （微信公众号：；网址：）