餐饮零售的趋势越来越明显。团餐行业能否突破？

2013年可以说是中国餐饮业的分水岭。经过三年收入增长率的持续下降，餐饮业进入了互联网深度转型的阶段，焕发了活力。2015年，随着信息化水平、消费水平和资金推动的提高，餐饮业的年收入增长率呈现爆炸式增长，达到16.0%。2016年后，年收入增长率进入调整发展期，形成稳定趋势。

2019年，中国餐饮业收入达到1亿元，突破5万亿大关似乎指日可待。虽然2020年的疫情会给餐饮业带来很大的冲击，但并不会阻止餐饮巨头在增长方面的探索。

01餐饮零售化趋势明显

新餐饮时代有五大特征：线上、数字、模型、品牌、零售。其中零售业的趋势最为明显，疫情带来了零售业和餐饮业的加速融合。

零售餐饮是基于品牌的一定影响力，依靠门店陈列商品，提供更便捷的销售，弥补线上流量，集中在礼盒、香料、拳头产品。

德保一真鲜冬瓜排骨汤

比如海底捞的全资子公司怡海国际，主要生产海底捞火锅底料、方便食品、休闲小吃等复合调味料。2019年，海底捞方便食品业务收入同比增长122.3%，销售额达到9.99亿元。

2017年，西贝也开始向电子商务发力。2020年10月1日，贾功夫餐厅在京正式开业。这家餐厅最大的特点就是没有厨房，卖的菜都是半成品，人均消费100元左右。

虽然评价两极分化，但也印证了西贝未来的发展规划：聚焦西贝油面村，发展快餐，涉足食品零售。所以很可能是一个“测试”，筛选出用户喜欢的、表现良好的产品进行线上线下全渠道零售推广。

德保CBD项目现场制作

02新零售早已融合餐饮

餐饮零售一体化时间最长的是零售商Super的全新零售概念产品。

1986-1990年间，日本进入便利店发展的饱和阶段，销售额增速首次跌破20%，门店数量也呈下降趋势。于是便利店开始引入高毛利、高消费频率的熟食，不再追求连锁店数量的增长，而是试图增加同店收入。

彩虹超市定制面包上的德宝

作为全球最大的便利店品牌，7-11的规模远远超过罗森和全家。截至2019财年，7-11集团的收入达到6.8万亿日元，快餐和加工食品在2018年占50%以上。餐饮类在引流方面起到了很强的作用，同时也促进了其他类别的增长。

博克斯马鲜盛创业之初，以海鲜的现场加工为卖点，形成了强大的餐饮标签。现在的Boxma可以去超市购物买吃的，半成品，简单的快餐，甚至可以去超市吃。

于是，越来越多的零售商开始整合餐饮，未来餐饮和零售的区别会越来越小。这种关系也将从竞争转向更深入的合作，零售大数据和R&D餐饮能力将共同实现一个目标：更高效、更好地为消费者服务。

德宝冷链饭盒

03餐饮零售化的主要困境

根据中国连锁加盟协会的研究报告，在疫情爆发后，超过60%的受访企业将布局零售和品牌集团化发展。目前最受青睐的产品是方便食品/半成品食品。2019年，淘方便食品行业的消费规模也比2017年增长了106%。

其实餐饮零售比零售餐饮简单很多，因为餐饮企业有前店后厂的优势，有食品加工的经验和资质。海底捞一家店可以实现1亿多的收入，但零售布局的餐饮品牌基本处于发展初期。

德保半成品蛋饺

然而，餐饮零售不是简单地把产品

在1.餐饮零售化本质还是零售,虽然品牌可以为产品赋予价值并增加代言，但产品最终将与零售产品竞争，并且没有服务重叠，这要求极高的质量才能得到用户的认可。

在2.国内半成品规模低，相关数据显示,2019年中国家庭每户半成品蔬菜消费的市场规模仅达到2004年日本家庭每户消费的5%，消费习惯尚未形成。

在3.销售渠道种类繁多，竞争激烈,餐饮企业需要用品牌的高度来规划自己的产品，阐述自己的所有体验，这样才能帮助你实现品牌效应的多重提升。

04餐饮零售仍处于合作阶段

其实餐饮零售的意义在于，它有一个全职、全渠道的商业模式，可以说是一个增长率稳定的“大蛋糕”。但是现阶段餐饮企业和零售企业还是要进行合作创新，才能突破增长的天花板。

而中小型餐饮企业要零售布局，不仅缺乏餐饮产品零售生产的经验，而且在标准化产品研发、生产、配送过程中缺乏标准化的体系和流程，直接影响效率和产品质量。找到合适的代工厂是唯一的选择。

德宝出品彩虹超市定制椰子鸡火锅套餐(2人)

德宝集团作为全产业链泛餐饮服务的一站式综合提供商，多年来一直在深入培育供应链体系，布局餐饮零售车道。德宝集团基于团餐供应的经验，在配方改造，尤其是养殖和养殖基地的投入上有天然优势，能有效保证产品的口感和品质，实现用户“标准化生产口味和餐饮口味无差异”的体验，成功打造品牌壁垒。

目前已与博克斯马现生、飞越彩虹超市建立了良好的合作关系。未来，它将与更多的零售企业建立密切的合作关系，以应对市场的各种挑战和消费者不断变化的需求。