小型消毒柜(家用消毒柜价格图片)

餐饮业的消毒柜变成摆设？是时候加强大家的监督了

20世纪80年代，我国病毒性肝炎(乙型肝炎)发病率为8%-15%，全球乙型肝炎的一半在中国。这句话不是危言耸听。乙肝可以通过密切的生活接触传播，比如一起吃饭。为了改变这种状况，中国研制出第一台消毒柜，这种新型家用电器作为一种时尚产品开始流行。1999年，以“打死甲肝乙肝”为二星级标准，强行淘汰了部分干燥柜产品和劣质品牌厂家，消毒柜行业完成了第一次真正意义上的整合。

2005年，中国实现了乙肝疫苗免费接种，2015年乙肝发病率控制在1%以下。然而，这并不意味着不是。20-59岁人群，接种率低，病毒携带者数量很高。因此，2009年我国《食品安全法实施条例》第三十二条第二款规定“餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未清洗消毒的餐具、饮具。”合法让消毒柜进入宾馆、宾馆、饭店、学校、部队、食堂等公共场所。众所周知，消毒柜通过紫外线消毒、臭氧消毒和高温消毒，可以高效杀灭细菌和病毒，有效抑制细菌繁殖。但是在现实生活中，很多餐厅都存在消毒设施不开放的现象，用来摆放碗筷。

北京有记者发现，崇文门附近一家麻辣烫店的消毒柜早上只开了一次，补充餐具后不再启动；护国寺附近的一家粥店被插上电源却没有按消毒键。只有消毒柜当架子，餐具还在滴水；银丁桥附近的一家米粉店有筷子消毒器，但勺子只是放在一起.这种情况并不是北京独有的。Xi记者走访了Xi不同地区的16家中小餐馆，发现有两家餐馆没有筷子消毒器，有九家餐馆的消毒器和筷子消毒器“偷懒”。有的无电消毒柜甚至变成了普通的碗柜，有的消毒柜是开着的，顾客随意从里面拿餐具，餐厅服务员却视而不见。

面对这些乱象，专业人士指出，餐具消毒完成后可以关闭消毒柜的电源，但消毒后的餐具不要“湿”，在消毒柜中添加餐具后，应重新开始消毒。那么，如何避免这些现象呢？这需要从法律法规、监管部门、餐饮经营者和消费者四个方面入手。

在法律法规方面，新发布的《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》明确指出，要严格控制餐具的清洗消毒，要求地方食品药品主管部门在发证时对清洗消毒进行审核和现场核查，加强对餐饮业清洗消毒和环境卫生的监督检查。4月17日起实施的《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》也描述了无菌餐具的感官要求，要求“表面光滑、无附着物、无油污、无泡沫、无异味”。

监管部门要加强监管。北京报告出来后，西城区食品药品监督管理局制定了餐具消毒专项检查方案，以清洗消毒的规范化操作为重点，帮助餐厅对洗碗室进行“改造”:在洗碗池内标明水位，配备量杯，清水注满水位后再添加两杯消毒剂，刚好达到规定的消毒比例。此外，还表示将加强对餐饮从业人员的培训，在检查中采用随机检查和快速检查，并要求餐厅公布新闻链接。

餐饮经营者需要加强自律。应当按照法律、法规、食品安全标准和相关要求从事小型餐饮经营活动，对其经营的食品安全负责，接受社会监督，承担社会责任。目前，一些监管部门往往只注重对专业表的监管

但消费者要维护自己的权益，敢于举报不良现象。2016年1月1日生效的《陕西省小餐饮管理办法》规定，任何组织和个人都有权对小餐饮经营中的违法行为进行投诉和举报，有权依法向有关部门了解小餐饮食品安全信息，对小餐饮食品安全工作提出意见和建议。如果出现这种情况，可以对老板坦诚，必要时向监管部门举报，有助于监管部门掌握线索，及时处理商家的违规行为。

丽水学院