饭店厨房装修(餐厅厨房设计图)
- 时间:
- 浏览:53
- 来源:奥一装修网
想开餐厅，厨房怎么装修？
想开餐厅，厨房怎么装修？
拥有自己的餐馆，
厨房如何改造升级？
超全攻略在这里！
基础版
合理选址
距离粪坑、污水池、露天垃圾场(站)、旱厕等污染源应在25m以上。
“三防”措施到位
通风口、门窗等。与外界相通的，应配备防蝇、防鼠设施，如屏风、屏风等。灭蝇灯应安装在室内，不应安装在与食物直接接触的食物制作台、容器和设备上方，以免昆虫尸体污染食物。
关键材料：纱布、纱窗、门帘、灭蝇器等。
墙壁和地板很容易清洁
1.厨房墙面贴瓷砖到顶；
2.地面贴防滑地砖；
3.在顶部设置天花板或刷白色防水涂料。
关键材料：瓷砖、地砖、铝塑扣板、油漆
合理分区
烹饪区、清洁区、储存区和用餐区应划分清楚，以防交叉污染。
设置清洗池
分别为肉类和蔬菜原料及餐具设置洗涤池；
消毒和清洁设施
配备餐具消毒和清洗设施。
市场上有很多种设备
根据实际需求
购买前比较设备功能和价格
这里强调一点很重要
厨房内
设施设备材料应当遵循
易清洁、易消毒的原则
厨房的清洁、消毒和清洁设施建议使用不锈钢。
然后一起挑战升级版！
升级版-scientific布局
在基本版中
我们明确了分工
但是如何做到科学合理呢
处理流程设置(物流)
原材料仓库粗加工切割搭配烹饪(半成品、成品、凉菜、糕点、刺蒸)备餐出菜餐具回收餐具清洗、消毒、清洗。
关键词：生入熟出，单流向。
人员通道
更衣室洗手加工场所第二次换药(即预入门室)专用室(凉菜、滚边、备餐、生水产品)。
排水
1.排水沟应有坡度，保持通畅，易于清理，并有可拆卸盖板。
2.地漏：地漏要防止垃圾流入，防止污染空气逸出。
3.废水：废水应排入废水处理系统或通过其他适当方式进行处理。
排气
机械排气一般用于排气。产生油烟的设备上方应增加机械排气和油烟过滤的排气装置。排气口应配有网罩。
关键词：排水顺畅，机械排气，油烟过滤
色码管理
各种食品加工和切割工具，如刀具、容器、案板等，根据肉类、蔬菜、水产品的分类，已经被红、绿、蓝三种颜色所取代。
定位管理
各种工具和调料按照对应的色码使用和摆放，有效避免交叉污染，使用更加方便。
停止混合
关键词：食品级材料，分类
冰箱、冰柜中的生、熟、素食品应分开存放，建议使用食品级塑料盒密封存放。冰箱和冰柜应该有温度显示和定期除霜。
升级不够
我们来看看攻略的高级版！
进阶版
杨光厨房
餐饮单位利用可视玻璃隔断或直播视频向消费者展示食品生产加工过程，宣传食品安全相关信息，接受公众监督。
实时视频模式
实时视频模式
可视玻璃隔断
可视玻璃隔断
系统在墙上
制定食品安全加工管理、餐具清洗工作、餐厨垃圾管理制度并在墙上公示。
所有原材料采购和管理账目都公布在墙上
亲爱的餐厅老板！
快点跟着攻略升级！