全家便利店(全国十大知名便利店)

揭开711、Rosen和familymart最赚钱的产品(带商业提示)

走进日本便利店一定能满足你的大部分日常需求。可以靠便利店解决一日三餐，永远热气腾腾的早餐，各种午餐，水果拼盘，速食。

711，罗森，全佳，这些日本便利店都是便利店行业的标杆。他们成功的秘诀是产品结构、规模效应和开放的会员制。

商务商品主要可以分为三类：快餐(包括盒饭、粤菜、面包等。)，加工食品(包括面包、甜点等。其中有些是自产产品)和非食品(包括日用品)。

这三类产品中，快餐盈利能力最强。

快餐生鲜利润率高于其他产品(2016年)

快餐生鲜销售占比近40%(2016年)

因为这些便利店的竞争对手不是同业态的超市，而是同一条街的生鲜商家。

为了满足现代人快节奏的生活，越来越多的自营便利店也配备了熟食在店内经营

以下小系列将告诉你一些便利店熟食产品经营中需要注意的小技巧！

1、进货质量要求

(1)原料必须新鲜卫生，符合该类食品的行业标准，成品、半成品必须有足够的有效保质期。

(2)进货必须密封，用食品袋包装，生熟食品必须分开。

2.加工生产要求

(1)加工熟食不宜使用明火炉灶，高温炉灶应有一定的防护设施或在顾客可能接触的方向做好标记，以防烫伤。

(2)在制造过程中应随时观察加工产品的变化，以保证成品的质量。

(3)根据各品种的销售情况，及时加工桌面。

3、保鲜及保存要求

(1)易腐食品应存放在保鲜柜中，不宜长期存放在高温或常温下。

(2)温度高时，盐水食品应每2小时浸泡在沸腾的盐水中5分钟。

(3) BBQ食品应存放在培养箱中，不宜长时间存放在高温空气中。

4、人员卫生要求

(1)人员必须保持双手卫生。

(2)直接接触食品原料、半成品、成品的人员，不得佩戴手表、戒指、手镯、项链、耳环；不要涂指甲油或香水。

(3)上班不挠头皮，不擤鼻涕，不挖耳朵；不要用勺子直接品尝或用手抓取待售食品，不要触摸不干净的物品。加工者的手受伤，不得接触食物或原料；穿戴好防护手套后，可以不直接接触食物参加工作。工作期间不得存放个人物品。

(4)员工进入车间前必须穿戴整齐的工作服、帽子、鞋子和口罩；工作服应干净整洁；头发不得露在帽子外面，加工处不得梳理头发。

5.工具卫生要求

(1)加工制作熟食前，所有工具如夹子、砧板、刀具等。必须经常清洁和消毒，并保持干燥以避免与其他物品接触。

(2)刀具、砧板等刀具使用一次后应立即清洗干净。

(3)工具使用后，应浸泡在装有消毒剂的容器中。

6.包装要求

(1)散装展示熟食时，应使用消毒托盘，并放置在透明玻璃柜中。

(2)如需包装展示，应用保鲜膜包裹。

来源 | 便利店经营管理

编辑 | 店小mo