酒店厨房管理制度(酒店后厨各部门管理规章制度)

厨房管理制度表

【厨房管理】侯厨房运行管理系统

1。设施和设备管理：

1。厨房设备，例如：羊肉机，冰箱，蒸车，压面机等设备由指定人员使用；

2 3。正确使用所用设备；

3。未经

Chef允许，请勿使用厨房设备；

4。定期维护和保养您使用的设备，以确保设备的正常使用；

5，班后

厨师必须安排某人检查厨房的所有设备和电源，以确保在离开厨房并锁上厨房门锁之前没有什么问题；

6，如果发现隐患，请及时向厨师报告，及时维修；

2。工具和生产用具的管理：

1。厨房工具和生产用具，例如：厨刀，蔬菜头，工作台，碗碟，蔬菜篮等。所有工具和用具必须由人管理。 ，确保所有工具和工具都由他人负责，并且每个人都负责事物，并且每个人都拥有财产管理；

最新厨房管理制度

2。工具和用具必须始终保持卫生和完好；

3。所有人员必须掌握厨房工作以及所生产餐具的正常使用方法；

4。定期检查商店的厨房工具和餐具。如果有缝隙或餐具损坏，厨房工作人员应同等赔偿或由负责人赔偿；

三，出品管理：

1。所有厨房产品（冷盘，意大利面，肉类，绿色蔬菜，半成品）等都必须分配给人们，以确保所有盘都有特殊的负责质量控制的人员。

2。确保产品卫生，质量好，口感好，餐具无间隙，形状合适，规格统一；

3。如果顾客因质量原因退货或投诉，应由菜价负责人负责菜的质量；因质量原因造成折扣，给饭店造成经济损失的，应当按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；

4。屡次抱怨菜肴质量的厨师，厨师有权给予其他惩罚或解雇；

四，卫生管理；

1。个人卫生管理：

A。男厨师必须挺直头，没有胡须，长指甲，厨师帽，厨师服，并始终保持干净整洁；

B。所有厨师都必须每三天洗一次澡，以保持清洁和无异味。

酒店厨房管理制度范本

为了不影响产品的味道；

D。不要随意在厨房里脱掉工作服和脱下工作帽；

2，环境卫生管理

A。所有清洁工具和用具：包括拖把，集尘袋，扫帚，抹布，玻璃杯。必须为刷子等指定存放位置。使用后，应清洁并放回原处。地点;

B。根据不同的位置划分卫生区域，以确保其始终保持清洁。所有人员都必须参加星期一的卫生清理；

C，普通人定期检查厨房草的清洁和餐具的清洁；

五，厨房原料采购管理；

1，每天工作结束后，厨师必须总结当天的产品，例如肉，蔬菜，冷盘，面食等，当天使用的原料以及剩余的原料当天的材料；

2，根据汇总数据，整理明天要采购的原材料数量，交给买方，对返还的原材料进行称重检查，以确保所采购原材料的数量和质量;

3。在营业期间，主厨应进行监督，杜绝浪费，并对造成浪费的人和物进行必要的惩罚；

4。生意结束后，对剩余的原材料进行称重，并妥善保管该人，以免造成浪费。

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