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大多数人错误地认为，如果咖啡不是新鲜的，则会产生酸味，所以酸咖啡不好。这确实是涂抹和误解！实际上，咖啡本身是一种酸性饮料，咖啡的酸度取决于咖啡豆的烘烤程度。烘烤时间越长，焦糖度越高。酸性物质破坏得越多，酸味就越容易产生，焙烤时间越短，焦糖化程度越低，对酸性物质的损害就越小，酸咖啡的冲泡就越容易。豆变酸了。另外，冲泡咖啡的温度也有影响。与水温稍高的水相比，水稍低的水更可能酿造酸性咖啡。最好在酸热的时候喝咖啡，否则，咖啡的酸度会随着温度的降低而出现。国家/地区对咖啡烘焙的偏好通常会因地区而异。原则上，意大利的烧烤程度从北到南越来越深。意大利北部的米兰采用中度至深度烘烤。咖啡略带果味和酸味。另一方面，南部的罗马被严重烘烤。咖啡没有酸味。美国咖啡的烘焙程度从西向东逐渐变浅，也就是说，旧金山，西雅图和其他西岸城市的烘焙程度比纽约或华盛顿的烘焙程度要深。西岸的咖啡比东岸的咖啡深，甜味和苦味也更重。水果酸味较活泼，大多数采用中度深层烘烤或浅层烘烤。台湾的烧烤程度在南部比北部更深。台湾南部没有酸味咖啡市场，但台湾北部有一些嗜酸菌，轻烤派仍然是一个小市场。咖啡因是否酸不是判断品质是否良好的标准，而这完全取决于口味。如果您怕酸，请选择深烤豆或亚洲豆。如果您发酸，请喝浅炒豆或非洲豆。问题已经解决了。烘焙度与PH值之间的关系尽管大多数中国人不习惯喝酸咖啡，但是西方咖啡蔬菜或鉴赏家只问酸味，更喜欢轻度烘焙咖啡活泼，明亮，富有层次感的变化感。他们不愿喝单调无味的深烤咖啡。鉴赏家选择海拔5000英尺以上的阿拉比卡咖啡豆极硬。将它们烤到大约大约城市的浅浅程度，然后在法国压滤机中提取两到三分钟。冲泡优质的酸咖啡很容易。实际上，高质量的轻度烘焙咖啡呈现出活泼的酸味，最终不会产生死酸。它由舌尖和两侧的果酸刺激，分泌唾液。但是，酸味会在几秒钟内消失，从而转变了青椒或柠檬的柑橘类清澈香气的辛辣香气，最终呈现出巧克力甜味的余味，就像经历了千变万化的味觉之旅一样。
这就是所谓的PH值（即pH值）。 pH值的读数范围为0到14。值越大，酸度越低，碱度越强。纯净水是中性的，pH值为7。酸柠檬汁的pH值约为2，西红柿的PH值约为4，新鲜牛奶的pH值高于6。5。咖啡饮料的PH值是多少？这取决于烘烤的程度。轻度烘烤的早餐咖啡的pH值在4。5至4。7之间，全市全市pH值在5至5。5之间，深层烘焙（DarkRoast）PH高于5。5。就普通人的味蕾而言，如果饮料的酸碱值超过5。5，则很难检测其酸度。深层烤豆的酸碱值通常超过5。5，因此不易饮用酸度。对于pH值小于5的饮料，人的味蕾很容易喝到酸味，因此，轻度烘烤的豆类会产生酸味。轻烤和深烤不可否认。喜欢深层烘焙咖啡的消费者远不只是浅层烘焙咖啡。在过去的二十年中，美国的特色咖啡革命也将中度和深度烘焙咖啡作为主流，并选择了海拔4000英尺以上的咖啡。硬豆是主要配方，深烤豆具有烤制过程中的强烈香气和甜味。如果在风味中添加牛奶，则更容易引起巧克力风味。深色烘焙豆的种类似乎使浅色烘焙咖啡感到委屈，但是浅色烘焙豆独特而生动的味道无法替代深色烘焙豆。此外，轻度烘焙豆的消耗率和燃料成本低于重度烘焙豆。它是大型焙烧工厂度过衰退的法宝之一。因此，不能在市场上淘汰轻度烘烤的豆。如果您喜欢口味浓郁的酸咖啡，可以购买轻度烘焙的非洲豆和中美洲豆，例如肯尼亚，埃塞俄比亚，摩卡，也门，危地马拉，哥斯达黎加等，都是优质酸豆。喜欢浓甜咖啡的消费者可以选择亚洲深烤咖啡豆或陈年咖啡豆。例如，印度尼西亚的Mantening，爪哇，印度豆和南美的巴西都是不错的选择。这里应该强调的是，尽管亚洲豆的酸味较低，但如果使用浅层焙烤，它们仍然会具有酸味，但是亚洲豆并不是那么活泼和有点酸。它比非洲或中美洲的轻度烘焙咖啡豆要少得多。品种。最好让咖啡迷们敞开心and，接触不同烘焙程度和起源的咖啡，以便他们了解玩咖啡的乐趣。如果您经常喝黑咖啡，您是否觉得这杯咖啡是酸的，但不是不舒服的酸，而是很有趣的，但是与喝另一杯之前难以忍受的酸味不同吗？
有些人喜欢玩这种酸味，但有些人不喜欢喝酸味，大多数人不喜欢喝酸味，因此一般的咖啡店会提供较弱的酸味咖啡。为了减弱酸味的咖啡豆，将其烘烤得更深一些。真可惜以这种方式消除了咖啡的美丽味道，并且考虑到公众的口味，那些真的想品尝咖啡的人无法品尝到咖啡的味道。真的不是很好。因此，好的咖啡店有能力提供客户想要的口味，因此好的客户应该表达自己喜欢的口味。只有那些煮咖啡的人才能对您表达自己的研究和热情。本文