脱水蔬菜有营养吗(方便面脱水蔬菜干有营养吗)

方便面脱水蔬菜干有营养吗

现在，干果蔬零食非常热销，无论在哪里，都可以看到它们：在电影院前，商场或商店中，它们有多种类型，包括干菠萝蜜，干果。香蕉，秋葵干番薯干。。。广告经常说水果和蔬菜干可以锁定水果和蔬菜的营养，有些人认为吃水果和蔬菜可以代替新鲜的水果和蔬菜，甚至可以直接食用一顿饭。但是，去除干果和蔬菜真的被认为是营养食品吗？水果和蔬菜干经过清洗，切片和其他预处理后，通过使用自然空气干燥，日光干燥，热空气干燥，低温冷冻干燥，油炸和脱水过程进行预处理，以去除其中所含的大部分水分，从而对水果和蔬菜进行预处理。其中，自然风干和日晒是传统方法，低温冷冻干燥，油炸和脱水是工业方法。例如，许多人最喜欢的水果和蔬菜薯片通常是通过油炸和脱水制成的。这项称为低温真空油炸的技术将真空条件以及油炸和脱水有机地结合在一起。在压力（水的沸点会降低）和低温下，由于快速蒸发，热油被用作传热介质以干燥水果和蔬菜组织内部的水，从而形成疏松多孔的结构。与新鲜的水果和蔬菜相比，干燥后的水果和蔬菜不仅可以去除大部分水分，而且还可以浓缩膳食纤维，矿物质，一些耐热的抗氧化剂和维生素以及浓缩糖。例如，新鲜杏干膳食纤维的含量为1。3 g / 100 g，钾含量为226 mg / 100 g，脱水干燥杏干食物纤维的含量为4。4 g / 100 g，钾为783 mg / 100 g。尽管脱水的水果和蔬菜会在新鲜的水果和蔬菜（例如膳食纤维）中浓缩某些营养素，但它似乎更有营养，更精华。但是实际上，在加工过程中，它还会在新鲜水果和蔬菜中产生一些耐热营养素，例如维生素C，维生素B1和某些多酚。如果将脱水的水果和蔬菜与其他糖，油，盐和其他成分一起添加，营养将继续被剥夺，例如，低温油炸的水果和蔬菜薯片含有大量脂肪。新鲜水果和蔬菜中的脂肪含量通常低于1％，而水果和蔬菜脆片中的脂肪含量可以高达10％至20％。另外，干燥后，将大量的糖浓缩。如果吃得太多，会增加肥胖的风险。这种脱水的水果和蔬菜不是健康的零食。就像蜜饯，与新鲜水果相比，
还添加了很多糖，因此它不是营养健康的零食。实际上，最有营养的是不添加任何东西的干果蔬，例如我们通常吃的红枣干和葡萄干。脱水的水果和蔬菜不仅失去了新鲜水果和蔬菜的自然特性，例如感官，天然香气，而且还损失了维生素和其他营养素，甚至可能带来大量的脂肪，糖，盐和各种食品添加剂，它们不再可与新鲜水果和蔬菜媲美，因此不能用作新鲜水果和蔬菜的替代品。当然，如果不方便，像葡萄干这样的真正的干果可以代替一些新鲜水果。 （1）选择没有添加水果和蔬菜干的水果和蔬菜。建议选择不含其他糖分（例如白砂糖，麦芽糖浆），油，盐和任何食品添加剂（例如红枣干，葡萄干，龙眼干，柿子等）的产品，而不要油炸水果脆片和蔬菜以及蜜饯和大量糖。最直接的方法是查看成分清单，其中应仅包含水果和蔬菜，而不能包含其他成分。如果吃水果和蔬菜的薯片，建议选择非油炸的生产技术，例如冷冻干燥。您也可以查看成分表。油炸水果和蔬菜脆片的成分表中含有植物油，而冷冻干燥的则没有。 （2）使用干果代替加糖。由于干果的糖含量很高，因此可以用来代替添加的糖，例如白糖。例如，将干的红枣和龙眼干放入八宝粥中，而不要放入白糖。酸奶不含糖。用葡萄干吃。 （3）控制果蔬干消费的图片giphy。com来宾张贵荣，黑龙江省医学会主任医师，教授，注册营养师，美学高级保健经理，大庆市医学会卫生管理分会委员，科普委员会副主任，Hospital南医院卫生管理中心副主任