餐饮服务操作流程(餐厅前厅服务详细流程)

餐饮服务程序流程图

2。午餐时午餐：时间：11：30〜14：00工作内容：1。站在指定区域； 2。问候客人； 3。坐在椅子上； 4。饭前自我介绍； 5。喝茶； 6。送香毛巾，上茶； 7。索要饮料； 8。倒酒； 9。要散布餐巾，请取出筷子套，取出台湾卡； 10。服务并准备上菜； 11。用餐时注意事项； 12。水果盘； 13。支付账单； 14。下车； 15。完成工作； 16。撤出注意事项；职位要求：1。要求：女服务员站在T形台阶上，左脚前方，右脚后方，胸部向上腹部闭合，头部伸直，颈部伸直，微笑，并放置右手在腹部前的左手。男服务员的腿自然地转向了，他的胸部是笔直的，他的头是笔直的，他的脖子是笔直的，他的肩膀是平坦的，他的肩膀是略微向后的，他在微笑，他的手自然地是在背后。 2。客人经过服务区时，必须微笑。声音温和，点头打个招呼。 （1）在11:00之前-早上好！ （2）14:00前-中午！ （3）16:00之前-下午好！ （4）16:00之后-―晚上好！ （5）随时询问-您好！ 3。客人进入该服务区时，必须伸出手并示意：“先生/女士，请在这里”，“请坐下”。 （您无论何时何地在酒店遇到客人都必须打招呼）帮助客人脱衣服时挂衣服；在大厅就餐的客人可以将衣服放在椅子的靠背上，并用衣服覆盖，并提醒他们带上自己的物品，以免丢失； 4。语言要求：“大家好，我是XXX的服务生，很荣幸为您服务，如果需要，请随时下订单； 5。”你喝什么茶？我们有菊花，乌龙茶，龙井茶，花茶，您使用哪一种？ “如果您订购菊花茶，则需要添加一个问题：”您需要添加糖吗？ “确认茶后，“好吧，现在就来”；（大厅不问（茶）。6。饭前取茶，小毛巾，配菜：（1）为客人分发毛巾；“先生/女士。使用毛巾”；（2）放在右边服务，为客人倒茶直到食物充满7％，倒茶的标准：右脚在前，左脚在后，身体稍微向前倾斜，左手用手抹布，当茶壶的颈部进入桌子的边缘，左手阻塞在茶壶的左侧，以免烧伤客人；在煮茶的过程中，将左手放在茶壶的盖子上以防止盖子从倒茶时滑倒，打扰宾客，成品茶，茶布手口；（3）均香； 7，语言要求：（1）“这是饮料执照，
现在就来“（例如，如果您想在炎热的天气中使用啤酒或饮料，则需要询问，”是否需要冰镇？“对于红酒，”可以准备或清洗红酒吗？”（2）将饮料放在高而重的托盘内部，以正确的行走姿势，始终在右侧经过，在左拐角处采用大环形交叉路口，减速以免发生碰撞，并在向后转弯时向右转转弯； 8，倒酒前的注意事项：（1）倒酒前检查酒瓶的卫生状况，酒瓶中是否有杂物；（此项服务中不可忽略的物品）（2）开酒前，先给顾客打上酒，清楚地告诉顾客确定酒的程度，品牌等即可；（3）倒酒时，商标应朝向顾客，左手布，右手边服务时，独立客人开始顺时针倒水；（4）倒水标准：a。严格遵守四步法倒酒：倒，提，转移和收集； b。将白酒和啤酒倒入八分（记住），三分之一的红酒和一盎司的洋酒中。需要。将酒和气体饮料倒在一起时，应首先倒入酒精； C。打开酒类和饮料时，应一次打开一个瓶子（并咨询客户），倒出时将酒类和饮料倒出瓶子； d。装货时，请遵循以下说明：抬起，行走和放下五个步骤以及正确的站立姿势； 9。摊开布料，取下筷子，然后取下卡片：（1）摊开布料：将布料轻轻抬到身体的右侧，将布料对折，然后将其轻轻放在客户的腿上。如果客户没有将口布折叠成正方形并将其放在右侧，请等待客户坐下并帮助客户打开铺路。 （2）拆下筷子盖：右手筷子和左手筷子套，将筷子轻轻放在筷子架上； （3）取出卡：必须使用托盘将其取出（注意卡的安全存放，以免弄脏）； 10。服务及准备：（1）仔细检查菜单，准备配套的餐具：鲍鱼刀和叉子；蒸蟹蟹钳，蟹针；生的，煮沸的，去壳的，骨头洗手杯；生鱼片酱油，辣根；不易捏的菜用钢勺盛放，例如海参，豆腐，蒸鸡蛋，干炸的四季豆和其他小碎，滑溜，砂锅菜； （2）菜肴：服务端口位于副主机的右侧，请首先调整服务的位置，并避免在任何地方（尤其是主机）进行服务。上菜前使用“打扰您”一词； b。上菜的姿势：双手放在盘子上，手掌朝上，手指不要伸进盘子； C。提供第一道菜时，转到普通汤匙的左侧，然后在主人和客人之间轻轻转动，
左手和右手后面用清晰的文字和适中的音量轻轻地指示出菜名；转动转盘时，请注意转盘的下边缘，盘子的装饰面向转盘的内部，并询问客人是否要取出茶。丢了吗“取出茶时必须使用托盘； d。食用时必须画菜单，表明食物在食物上方，并记住在适当的时间追赶产品的速度，并且在30分钟内不能超过30分钟最新； e。继续检查碗碟的质量，并设置最后一个级别； f。提供不同的碗碟和不同的食材。食材排列在碗碟的右下角。取出食材并取出食材；（先送达配料再送达）g。如果您不做，则应更换小盘子（注意，装饰花应一起换成小盘子），必须征得您的同意。语言要求是：“打扰一下，这道菜能帮您换个小盘子吗？”同时，要安排好菜的形状，这种方法要求它在食物制备柜上完成，并且不应在餐桌上操作； h。在汤前必须有三件套：垫，汤碗，汤匙；一世。将碟子放在锅下，用钢勺混合，然后快速打开并取下盖子； j。当您在生鱼片船上时必须分为辣根和酱油（可以使用酱板倒入柠檬汁，使用柠檬夹； k。上鱼时，应先向客人展示，问客人是否他们需要刺刺，语言要求是：“这条鱼需要帮助您摘刺吗？”如果有必要，在拾起刺之前先摘刺，并注意准备橱柜；用钢刀将鱼刺摘下，用钢叉，在最短的时间内摘鱼刺，避开鱼，味道鲜美；摘鱼骨后，用香菜等配料盖住鱼肉，倒入肉汤，注意盘子的形状（无需在大厅咨询）； l。为炒面，汤面，炒饭等巢或主食铺盘，请客人提出意见。语言要求是：“ XX，请勿打扰您，可以吗？”大厅在食物准备柜上操作，并且松散的桌子可以在桌子上操作。使用工具：钢叉和钢勺。注意在餐桌上分餐时，应将盘子和碗连接起来，并在最短的时间内将食物分成客人的餐具，并且汤不应该掉在桌子上，而应放在右边。 M。注意盘子的摆放位置，两个盘子成一直线，三个盘子成三角形，四个盘子成正方形，五个盘子成梅花，并注意冷热肉与色的结合; 11。用餐时的服务注意事项：（1）宾客起床敬酒时，请勿抓住碗碟，以免将汤溅到宾客身上，取相关酒并准备在任何时候添加时间; （2）理解客人的意图，愿意听客人的言行，并真正为客人招待主人
更换烟灰缸（两个以上的烟头）； （4）当客人准备吸烟时，请立即向前走并点燃打火机（大约半英尺，轻轻移至客人的香烟为客人点燃香烟，注意打火机与烟盒之间的距离。来宾，如果来宾说“谢谢”，他们会点头微笑。）请时刻注意来访者的吸烟状况。不要将烟头放在桌布或垫布上，以免烫伤。如果起床，应将布放在餐具的侧面，然后主动问“先生/女士，您需要什么？”如果客人想去洗手间，请“在这里”，把客人带到洗手间门； （5）如果饭菜剩饭少，而且可以分配，客人应主动优先考虑客人，老人，女士，儿童； （6）如有被盗物品，骨刺，虾皮等，应及时清洁台面和地板； （使用赃物夹）（7）用餐时需要三到五个小毛巾； （在大厅中需要三个，在大厅中需要五个；步骤：大厅：就座的客人，在第一条毛巾上就餐；在第二条毛巾上就餐第一道菜；在果盘上，在第三条毛巾上就餐；大厅：就座后的第一条毛巾;在第一道菜上，在第二条毛巾上;在餐上的第三条毛巾上;在主食之前，先铺上第四条毛巾;在放上水果盘后，放上第五条毛巾；最后一条毛巾必须从右上角向左抽出；最后一条毛巾应寄给客人，并在擦拭后立即取回；（用餐时取出的所有毛巾应及时送至毛巾洗涤场所）（8）当客人用完手吃饭时，提醒客人使用洗手杯；（9）当最后一道菜送达时，客人微笑着提醒自己：“先生/女士。已订购了所有产品，请根据需要随时订购。”快速按照以下步骤进行操作他的客人；同时，该语言必须说“ OK，现在就来”。 （10）用餐时随时保持台面清洁，并及时清除多余的餐具； （11）如果客人桌前的餐具凌乱，应帮助客人整理一下； （注意不要打扰客人吃饭）（12）客人溅在桌子上的食物，骨刺，应及时用清洁夹清除，如溅在桌子上的汤，应及时用餐纸盖好； （13）如果您不从餐中取出茶，则应及时添加茶以确保茶的温度； （14）如果要在大厅看电视节目，必须及时为客人选择电视台，切勿让客人自己找电视； 12。放在水果盘上：（1）供应水果时，应在顾客索要账单时，不要过早，有可能拜访顾客，
骨盘应更换新的，以免吃甜咸的食物； （3）顾客用完碗碟时，应加热茶； 13。支付账单：（1）当客​​人提议付款时，应留给客人未开封的饮料，并要求客户退还饮料；无论是否退还；没有酒时，问客人是否需要添加酒？然后迅速将帐单交给部长；食物可以包装吗？ “如果您同意按照标准操作；（3）退房后，客人继续提供服务（倒茶，抽烟，更换烟灰缸）而没有引起注意；（4）当客人准备离开座位，真诚地对客人说：“今天很荣幸为您服务，希望您满意。” 14。下车：（1）客人起床时，主动坐下椅子拿起物品代表该人提醒他携带随身携带的物品以帮助客人检查被遗忘的物品；语言要求：“请带上您的随身物品。”（2）给客人穿衣服，帮助他们穿好衣服，在那里是老人和儿童，他们会前来支持；（3）是，打包物品，帮助客人拿到并寄到酒店门口；（寄给部长和经理）（4）寄到门口并笑着说：“谢谢您的光临，下次再见。”“谢谢您的光临，希望不久后再见！”我们去吧，见”，等等。然后及时通知营业部重新安排客人； （5）客人离开后，发现客人剩下的物品，立即将其送到销售部门与客人联系。经理移交给办公室进行存储和注册； 15。完成工作：（1）宾客出院后，返回办公桌室，关闭电视和相关电源，检查台面，餐椅和地面上是否有未燃尽的烟头，然后将灯转到收缩状态；关闭空调并打开排气装置；转动舞台必须遵循拆卸舞台的三部曲：除去布类物品，餐巾； b。移走玻璃器皿； C。取出小物件首先，将剩余的食物和汤切成小块，倒入大块或罐子和沙窝中，然后将所有小块餐具放在托盘中，然后送到小洗碗处。 （手工艺品服务员自己洗碗，将杯子送到吧台清洗）； d。对于大型餐具，请使用下部托盘盆将其送至洗碗室。特殊要求：沙巢底架，生鱼片餐具到明档，锅架到菜品转送部，托盘发送； （2）取下桌布，整理出基布，再放到桌布上； （三）杂货：杂货包括各种酒，饮料瓶等；大厅将各种瓶子送到指定地点，
必须将餐椅放回原处以保持其整洁。 16。取下桌子时的注意事项：（1）禁止将大型餐具放在小块上，以免损坏，玻璃器皿和瓷器分开放置；在舞台上时，必须打开门以防止猫食。要卸下载物台，必须使用托盘，并且不允许使用其他工具；本文是一篇经验分享文章，不涉及任何促销信息。仅仅从中立的角度来看，我希望为所有准备加入的企业家提供帮助。 （未完待续）