蛋糕的制作方法及配料(烤箱做蛋糕的步骤和配料)

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蛋糕配方是否适当平衡对蛋糕制作有重要影响，并且对蛋糕质量，营养和外观有很大影响。以下是在制作蛋糕时容易出现配料不当的各种问题和解决方案。 1鸡蛋量不足。鸡蛋和面粉是构成蛋糕结构的主要材料。鸡蛋在蛋糕结构中起着凝聚作用，可使蛋糕膨胀并变软。海绵蛋糕面糊的制备主要依靠搅打过的鸡蛋液来填充大量的空气，这使蛋糕变大。如果鸡蛋量太小，则裹在面糊中的空气量也将变小，海绵蛋糕的体积将不足。至于奶油蛋糕面糊的制备，尽管它不依赖于鸡蛋液搅拌并起泡沫，但它是一种饼面糊，可以击败脂肪并充满空气。在烘烤的初始阶段，当温度升高使脂肪融化并从油膜收缩成油滴时，油中的气泡就会转移到液相中，蛋的蛋白质也起稳定作用保护小气泡的作用。因此，奶油蛋糕配方中的鸡蛋量通常超过脂肪量的10％，该脂肪量应至少等于脂肪量。解决方案：当鸡蛋量不足时，可以适当增加鸡蛋量。当减少蛋糕配方中的鸡蛋量时，除其他液体外，还应适当添加或添加少量化学膨松剂，以弥补缺乏膨松的问题。

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2，面粉的量太少。因为配方中的面粉量太少，所以形成的蛋糕结构太软，无法支撑蛋糕本身的质量，并且蛋糕顶面的中间向下凹陷。解决方法：增加面粉的量或使用面筋含量中等的面粉。 3。水太多或太少。在蛋糕中保持足够的水分可使蛋糕纸巾柔软和湿润，并防止蛋糕变干。面糊中水和鸡蛋的总量不应少于糖的总量。制备面团时，太少的糖不能完全融化糖，蛋糕的顶面上会出现小而亮的斑点，蛋糕的面糊太厚，使蛋糕瓤瓤组织粗糙，毛孔不均。解决方案：以适当的量增加配方奶中的水量。当水量过多时，面糊中的水总量很大。在蛋糕面糊的烘烤过程中，膨胀量太大。冷却后，水蒸气冷凝成水。滤饼中过多的水会导致组织塌陷，使其顶部变得粗糙。表面不平坦且向下凹陷。

烤箱做蛋糕的步骤和配料

4。乳制品过多。由于乳制品中的乳糖含量很高，因此烘烤时易于着色。解决方法：适当减少乳制品的量。 5。糖消耗不当。糖可以软化面粉的面筋蛋白并增加水的添加量。当蛋糕面糊中的糖含量大时，在烘烤过程中，糖溶解后蛋糕面糊变薄，体积膨胀也更大，并且水果物料容易沉到底部。由于蛋糕的体积在烘烤过程中迅速膨胀，因此其顶部表面在冷却时易于向下垂，并且体积缩小而形成粗糙的薄纸。相反，当面糊中的糖含量低时，溶胀小并且产品表面颜色浅。

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6。油用量不当。油具有很强的消泡作用，可以增加蛋糕的柔软和光滑效果。制作酥皮蛋糕时仅使用蛋清。由于缺乏蛋黄的乳化作用，因此在搅拌蛋白质和糖起泡时它不会被油污染。当准备整个鸡蛋海绵蛋糕时，还必须防止脂肪的污染，否则，搅打过的泡沫和空气无法完全填充。配方中的脂肪只能在面糊制备后小心地添加到混合的程度。脂肪的量由鸡蛋的量在烘烤中所占的百分比确定。鸡蛋含量超过140％时，油脂比例不超过40％；当鸡蛋的数量介于110％和140％之间时，脂肪的数量只能约为20％。在奶油蛋糕食谱中，脂肪的含量通常比鸡蛋的含量低10％，并且只能等于最大的鸡蛋含量。过多的脂肪也会削弱蛋糕的结构，导致其顶部凹陷。 7。不当使用蓬松剂。尽管起毛剂在蛋糕体积的膨胀中起辅助作用，但在较厚的蛋糕糊中，起毛剂已成为必不可少的辅助材料之一。对于较小的蛋糕，应适当增加起毛剂的量。当起毛剂的量过多时，蛋糕在烘烤期间会产生太多的气体，这会使蛋糕的体积太大，这也将影响蛋糕的顶部表面下垂，导致蛋糕的组织粗糙和不均匀的孔。发酵剂选择不当，例如使用碳酸氢铵会在滤饼中留下强烈的氨味。使用过多的苏打水，使蛋糕具有碱性。解决方案：使用优质的酸碱化合物膨松剂，其用量不应过多。

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8。面粉的面筋含量太高且太浓。在蛋糕面糊的制备过程中，由于机械搅拌，很容易形成更多的面筋。 喜欢我的分享，记得跟着我！