砂锅米线的做法(重庆砂锅米线的做法)
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砂锅里的一碗小米粉让顾客向它致敬。主人靠它养活全家(分享汤配方)
鸡汤砂锅米粉
原料：
米粉200克，海带20克，小青菜20克，豆皮丝10克，绿豆芽10克，去皮鹌鹑蛋1枚，五香花生10克。
调料：
自制汤500克，麻辣肉酱30克，盐6克，味精鸡粉5克，胡椒粉5克，辣料适量。
自制汤料配方及制作(批量):
1。做法：
将2,500g老母鸡、1000g猪骨、1000g猪背骨洗净，捞出放入汤桶，注入15kg清水，大火煮沸，捞出浮沫，加入姜片，小火煮4小时，至剩汤2/2。放在小火上，稍微打开使用。
2.注意事项：
2这汤是白汤，砂锅米粉汤也可以是淡酱色。悬挂过程中，可以加入适量的酱油或一级酱油来调节颜色。
如果想要浓白汤的效果，在吊的过程中，初期加10斤水，大火煮开，捞出浮沫，放小火上煮3小时，然后加5斤开水，大火煮30分钟。同时可以加入适量的大白汤膏，增强色泽和口感。
辣料的制作方法：
1。在干锅中加热，在第二根金条中炒干辣椒500克、青椒200克，出锅后用绞碎机碎成粉末，放入容器中，加入10克澳洲奇异籽油和15克盐，搅拌均匀。
2.锅内放入菜籽油(或花生油)，加热至70%。倒入容器中，搅拌均匀。
辣肉酱制作方法(批次):
1、原料：
肉丁(或豆腐干)500g、盐20g、酱油10g、肉宝王5g、一级酱油5g、鲜汤300g、砂锅米粉专用酱600g。
2，制作方法：
肉丁(或豆腐干)加盐，酱油10克，用肉包王腌制20分钟，肉丁用色拉油20克炒，肉丁炒至干香，加入鲜汤煮沸，用酱油上色，然后在砂锅里加入米粉专用酱煮2分钟，然后放入容器中备用。
砂锅米粉专用酱的制作方法：
1。将500克牡荆干辣椒(辣但不太辣)和250克子弹头干辣椒(足够辣)放入冷水锅中，用中火煮沸，用小火煮20分钟，取出辣椒，除去种子，用绞肉机制成巴赞辣椒。
2.将香料(小豆蔻15g、八角10g、香叶10g、茴香8g、小豆蔻7g、陈皮5g、香茅、砂仁、肉桂5g、白芷4g、丁香2g、孜然2g)放入粉碎机中制成香辛料粉。
3.锅里加入2500克菜籽油，煮熟。冷却后，倒入100克熟猪油。文火慢炖至30%时，加入200克辣椒、郫县老豆瓣(味道清香但颜色较暗)和红油豆瓣(颜色较亮)。用小火翻炒，直到酱汁中的水分消失。然后加入辣椒200克，浸泡生姜颗粒。
4.将底料放入绞肉机中，拧两下，即可使用，无渣。
砂锅米粉制作方法：
1。将米粉放入锅中用清水煮沸，加入干米粉后关火，盖上盖子炖20-30分钟，然后捞出米粉，然后捞出放入凉桶中备用。
2.海带切成菱形块，小青菜用手撕成条，豆皮干用清水浸泡，绿豆芽放在清水中，五香花生去皮，用手搓成两半，用刀剁碎。
3.另锅烧开开水，加入适量盐，捞出米粉，放入木柄粉中，水中焯水2分钟。
4.将砂锅加热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入砂锅中，舀入200克汤汁，将米粉倒入粉末中，将原料加热，舀入剩余的汤汁，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，然后加入花生，最后在米粉上加入辣肉酱。