厨房刀具(厨房用剪刀哪款好)

选菜刀，看刀的制作过程，看刀的材质，可以选择不跳坑！

众所周知，德国厨具的材料和制造工艺在世界上名列前茅，很多小伙伴对德国厨具情有独钟。

首先做个小科普。目前世界公认的顶级厨刀有日系和德系，各有千秋

日本刀：日本刀的特点是轻巧锋利。日本刀的刀口角度多为16度，硬度在HRC60以上。他们喜欢用各种高强度的材料加工，这就是日本生鱼片如此锋利光滑的原因。

德国刀具：德国刀具的特点是精密耐用。德国刀具的刀刃角度一般为20度，非常容易维护。硬度在HRC55-58和58之间。欧洲人喜欢吃肉，所以刀具的坚固性是最重要的。

什么样的刀是好刀？事实上，刀的质量是由两个方面决定的，一是做刀的工艺，二是刀的材质。

今天，我将向你介绍一把菜刀的材料。下一次，我会告诉你做刀的过程是如何影响刀的灵魂的。毕竟，再好的打磨工艺，也要看刀的先天条件，也就是刀片的材质。

市场上常见的菜刀主要有两种：钢和陶瓷。陶瓷刀采用坚韧的陶瓷制成，不易生锈，使用寿命长。在日常使用中，陶瓷刀具的表面由于不沾食物而易于清洁和维护，但由于其硬度较高，所以相对较脆。但是要避免切一些比较硬的食材，刀口容易崩。由于材料的限制，陶瓷刀具的尺寸和形状一般差别不大，而钢材制成的刀由两种及以上的钢材制成，不同的钢材可以制成不同尺寸和功能的厨刀，这也给厨房爱好者们带来更多发挥的空间。

接下来，就给大家讲讲怎么挑选钢材。

除了打磨工艺，决定菜刀是否锋利最重要的因素是钢的硬度。一般来说，碳含量越高，钢越硬，刀越锋利。钢材的选择有几个重要因素：硬度、韧性、耐腐蚀性、锐度保持性和耐磨性。

目前常见的钢刀可以分为不锈钢和碳钢.的，下面是德国和日本菜刀中一些优秀的钢刀。

1、以1.4116为代表的低碳不锈钢

德国菜刀用主流钢1.4116/X50CrMoV15，又名德国标准D1N1不锈钢，特点是各方面性能优异，韧性好，防锈效果好，易清洗保养，日常使用中注意保养和打磨，可大大延长使用寿命。

2、以VG10为代表的高碳不锈钢

日本菜刀以VG10为钢，碳含量1.0%，铬含量15%。VG10做的菜刀强度、留着度、锋利度比较均衡，但韧性略低。所以市面上的VG10是由不锈钢和低碳钢制成，既有韧性又有硬度，也节约了材料成本。总的来说非常适合初学者。

3、以安来钢为代表的碳钢

日本的纯碳钢的特点是锋利度高，可磨性好，比VG10的保留性和硬度更好，但容易生锈，对使用和维护要求更高。这种菜刀比较适合专业厨师或者比较有经验的爱好者。

总的来说，德系厨刀选用的1.4116钢材能做到锋利度、保持度等各方面性能的平衡，相对比较耐造，日常保养容易；日系厨刀选用VG10钢材，刀面锋利，用来切削效果超群，日系开刃开得小，刃口非常薄，切割的时候能感受到刀很快，但因为太薄，需要悉心维护，一旦崩口则需送回原厂修复，难度非常大；中式厨刀大家都知道啦，能切肉能拍蒜，耐用耐磨，日常备一把也不错。

最后我想告诉你，没有一把刀是真正完美的。选择一款适合自己烹饪习惯的，注重日常保养的，会成为你厨房的好帮手~

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