日本刀具(日本电工刀什么品牌好)

日本刀，人体的延伸|推荐

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古代日本有个造剑人，把刀放在小溪里，看着落叶飘过。

徒弟问，好刀应该能劈树叶吧？

造剑人回答：好刀应该让叶子远离。

日本人自古就有创造的情怀。创造的本质是把事物从事物中分离出来，用事物填满灵魂。企业家稻盛和夫说，他能在寂静的午夜听到产品的叫声，大意也是如此。

日本高端生鱼片刀不像刀，而是身体的一部分，触手轻，八柄，适合不同的手型。刀刃自然锋利，日本语境中有“切味”的概念，意思是刀刃的锋利要经得起时间的磨砺，经久不衰。你看，日本优秀的寿司师傅都有自己用了很多年的刀，而且很久都没有放弃过。

原是所有寿司大厨都痴迷的刀牌。创始人始于明治维新。当时政府下令废刀，普通武士不准带刀出行。但是，原始人的祖先找到了这个机会，把武士道具企业改造成了寿司刀。他的工匠只手工制作工具，拒绝现代化的生产线，拒绝网络营销，拒绝外来投资，但朝拜者依然源源不断。

原以为刀会影响食物的口感，优质的铁是美食的根本，所以尽量用料好，不破坏鱼的新鲜腥味。

是日本东京的第一家老店。第五代传人叫中田宰治，他用的刀也是五代世家传下来的。他用了三把刀，用来切河豚的不同部位。用9寸刀处理河豚皮，7寸刀分解河豚，最后用5.5寸刀完成。

如果从河豚上查，可以发现日本刀大致分为三类：薄刃(切菜用，关西关东不同刀型)、出刃(杀鱼用)、柳刃(刺身用)，后来的Gyuto，借鉴了西方大厨的刀。经典的三德刀对食材的适应性很强，可以切片切块。

薄刃关东关西就很不一样了，关东的刀刃尖端更圆，而关西的刀刃是方形的。这一般与关东人和关西人的饮食差异有关。关西饮食比关东饮食更大胆，流程更简单。这些年来，差别越来越明显。

比如关东人切萝卜的时候，会把萝卜切成薄片，慢慢摊开，像古卷一样，然后切片。关西有简单的步骤，比如切大块，切碎。

杀鱼刀比寿司刀更宽更粗糙；寿司刀细长。

2007年，日本流传很广的一个故事，说一个水产高手用杀鱼刀挑出三个黑社会成员，最后三个大哥集体被杀，可见日本人的刀又锋利又光滑。

除了以上，杀鳗鱼的工具也有自己的故事和历史。关东和关西杀鳗鱼的方法不一样。关西是分割法，即从腹部切割鳗鱼；关东从鳗鱼背上切。这也导致了关东和关西的鳝鱼切割器的不同。关西的杀鳗刀更硬更长；关东越来越犀利。

日本菜刀的神秘本质与材质息息相关。在描述日本刀具的材质时，我们总能看到一些奇怪的名词，比如VG-10、白纸、蓝纸，它们带有浓厚的日本传统文化气息，实际上是指不同的钢材。

VG-10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材，由于碳含量达到1.0%,铬含量15%，硬度有HRC60，刃口强度，保持性，锋利度持久，都比较平衡，同时防锈还不差，因此很多品牌都在用。比如旬，堺孝行，藤次郎，YAXELL的岚等等。

一句话，日本刀被一个百年老匠人全心全意的灌注，让它们拥有了优美的造型，切出来的美食。

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