珐琅铸铁锅(crofton珐琅锅)

这个锅我来背！厨房菜刀党教你从搪瓷铸铁锅开始

为了大家不要盲目入坑，在前面写上拔草的话：

1.铸铁锅导热快，升温快。不适合没有控温感，炒白菜的厨房新手。

2、追求不粘锅体验走弯路，实际的铸铁锅会很粘锅，刚开始的时候，每次做饭心里都是大写的卧槽(但如果保养使用得当，会随着使用时间越来越多)；

3、既然会粘锅，就不能用钢珠和洗洁精清洗，清洗的时候需要小心。自然要加个“洗锅麻烦，怕退走”；

4.钱包一点也不！朋友们！好的。Staub和Le creuset这两个主流品牌，随便挑一个22-28CM的经典锅，1500大洋后就没了。而且，这个坑永远不会一跳就结束。如果你买白色的，你想买黑色的。如果你买大的，你会想买小的。买！买！它停不下来。但是我用了很多年的厨房好朋友组合价格还不到一个铸铁锅的十分之一。

如果你看到这里，还觉得需要一个搪瓷铸铁锅，那么来，我们来谈谈如何拥有一个搪瓷铸铁锅。

为什么你需要一只珐琅铸铁锅？

铸铁锅=保温性好，加热均匀，锁水稳定。

所以，也意味着一切，就是炸、炖、烤。只要通过控制火力来调节锅体温度，一壶在手，全世界我都有。从此我们就不用在煎锅里炒了，然后换成砂锅或者高压锅炖了。

特别适合红烧菜肴和需要高温烹饪的菜肴，如红烧肉、咸鸡翅、姜葱腌蟹、炒叉烧、酒焖蛤蜊等。

另外，铸铁锅叫姥姥锅。DIA买不起。买个铸铁锅，可以传世。我并不惊讶。我没感动。你认为我需要马上买一个吗(我就是这样入坑的)？

如何选属于你的珐琅铸铁锅？

我有两个搪瓷铸铁锅，一个黑色，一个白色和一个黑色

小白内锅摸起来很光滑，小黑内锅的触须很油，有点堵。锅盖设计有凸点，据说便于蒸汽冷凝滴落，保证水循环。

之前在入坑里我接受了最主流的说法，白色搪瓷适合煲汤煮粥做海鲜鱼，黑色搪瓷适合红烧或者陶罐。但其实我做了糖醋排骨和小白焖鸡爪，也熬过了小黑皮蛋瘦肉粥。操作和质量没有区别。只是熬过粥的小黑需要按照煮的过程重新上油，而做了糖醋排骨的小白洗完总是想哭。

小白易染，有明显的骨头或贝壳划过的痕迹，让人心痛。相比之下，小黑更抗拒创作(心理上)。所以建议有强迫症和洁癖的锅友，第一锅买黑釉。毕竟时间长了，牙釉质会有颜色或者裂缝，但是看不到黑色的牙釉质。掌握了铸铁锅的气质之后，你又将进入小白。毕竟拍照挺好看的。

从大小来说，24CM足够放一整只鸡和一磅半的鳜鱼，适合4-6口之家。20CM适合2-3人日常使用。我家日常用的小白比较多，小黑一般用来腌牛肉或者游客。

如何开锅？

新锅第一次使用前需要打开，让油脂在锅内形成保护膜。过程很简单。用两根手指准备一块肥肉。

1.用水冲洗新锅几次，并擦干外锅的水

2.把电磁炉调到100度(或者煤气炉调到最小火)，先把锅里的水擦干，然后用筷子夹住肥肉，从锅底开始慢慢把整个锅摊开，包括锅边。涂完后将电磁炉调至180度(燃气灶调至中火)，加热1分钟，关火，让锅自然冷却，冷却透后重复上述步骤；

3.彻底冷却后，清洁锅

2.锅一旦粘住，不要用铲子撬，也不要用钢珠刷。往火里加冷水暖一下，然后泡一会儿再洗，很容易。如果还有残留，可以用Klinke(寻宝)擦洗，洗完需要上油保养；

3.避免使用洗涤剂。如果因为实在脏而不得不用洗洁精，请掌握两个原则：量少速度快。清洗后用冷水浸泡两三个小时，然后按煮的过程重新开锅。

如何清洁？

1.白釉一定不能烧空。需要加油或者加水作为介质，否则锅裂了就浪费了；

2.由于铸铁锅蓄热效果好，用大火要小心。以电磁炉为例，一般工作温度在80-160度之间，即功率在400-1200W以内(根据每个电磁炉的功率略有不同)。整个锅热的时候，炖汤和粥可以保持最小的火，炖肉不需要超过140度。如果是燃气灶，总是在中火和小火之间调节；

3、如何判断锅内温度，一种和炒锅一样，手感受锅面的热度，另一种方式是用手触摸锅柄，感受锅柄是热的，基本锅体加热温度足够；

4.用硅胶锅铲或木锅铲，不要用铲子或钢勺直接炒菜。