酒店厨房设计图(酒店自助餐厨房平面图)

酒店厨房设计布局

厨房布局如何涉及到合理的上位和科学的布局？

1.合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：

1。厨房布局设计要满足既定菜品的需求。

2、严格掌握生熟食品分离、清洗和污水分流的原则，确保厨房食品卫生。

3.生产过程短而顺畅，避免迂回穿越，尽可能缩短输送过程，使路径畅通。

4.厨房的功能区域清晰、独立、相互交流，方便厨师各司其职、协同工作。

5.有合理的操作人员行走空间，方便厨师工作，视野开阔，管理方便。

6.厨房要配好排烟系统，保证空气流通，没有闷热感，让厨师有一个舒适的工作环境。

2.冷食制作间怎么分隔？冷食室合适的温度是多少？

凉菜室是将完成的凉菜切好放入锅中的地方。凉菜的制作遵循“专人、专室、专用工具、专用冷藏”的“五专”制度，在其入口处设置洗手消毒设施的预入门室；冷盆室安装独立空调设施，保持室内空气清洁；设置紫外线杀菌灯，供水管接铜管，供应原水和饮用水。为防止蚊蝇滋生，冷食室的排水系统不应设置明沟，地面应保持清洁。冷食间可以用铝合金玻璃隔断隔开，食物可以通过窗户送达。冷食室的适宜温度应在24摄氏度以下。

3.如何确认洗碗的位置是否合理？

洗碗间的设置应符合清洗与排污分离的原则，使餐厅或加工间使用的餐具能方便地送到蝶式洗涤间进行清洗处理，并送回备用。此外，洗碗室的位置和设施还应处理废物、污染物和其他垃圾的储存和运输。在洗涤消毒过程中，一方面是餐具进入，另一方面是干净的餐具送出。因此，清洗和污水的流线划分清晰，无迂回交叉的位置合理。反而不合理。

4.粗加工室和手术室应该怎么分开？手术室合适的温度是多少？

粗加工室是将水果、蔬菜、水产品、家禽、肉类等原料加工成初步半成品的地方。粗加工室的工序应该是由脏到净，所以要特别注意清洁和分线，避免加工后干净和脏的回流。工作过程中产生的大量废弃物等垃圾的运输路线不能与清洁物流路线混淆。因为水产品和家禽容易被细菌感染，最好和蔬菜的粗加工分开。即设置肉类食品加工室和蔬菜食品加工室。

手术室是根据菜肴或冷肉的需要，对各种经过粗加工的副食品原料进行称重、清洗、切割、配菜，成为原料半成品进行进一步加工，然后送到热炉室加工成成品。

粗加工室和操作室独立设置。从原材料到成品的生产流水线要短而流畅，不要迂回穿越。粗加工间、操作间是排水量较多的地方，采用明沟排水，便于清理疏通。对于油污排水，应与其他排水系统分开设置，并安装隔油设施。手术室的适宜温度应在26度以下。

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