纸杯尺寸(普通纸杯尺寸)

纸杯蛋糕8寸奇峰蛋糕的量

用料

8英寸(如果你玩得好，12杯)

5个鸡蛋(每个大约60克)

细糖(加蛋黄，怕甜不要放)25克

40克玉米油(或其他食用油)

40克纯牛奶(或水)

低筋面粉85克

50克细砂糖(分三次加入蛋白质)

做法

准备材料(鸡蛋重量50-60克，太小的土鸡蛋可以多加鸡蛋，大小不一样，做的杯数也会不一样)

将蛋清和蛋黄分开放在两个锅里(小心分开鸡蛋。新手可以用鸡蛋分离器。不要打碎蛋黄。如果蛋黄破了，流进蛋清里，一定要捞出来，不然蛋白质送不走。你可以把它分成小碗，然后倒进锅里，这样就不会浪费一切。)

在蛋黄盆中加入25克糖

在蛋黄盆中加入40克玉米油(大豆油、花生油、橄榄油、色拉油和黄油需要融化)

蛋黄盆加40克纯牛奶(不加纯牛奶可以用水)

用手动打蛋器搅拌均匀(搅拌技术随机)

称85克低筋面粉

将面粉筛入蛋黄盆中，边筛边搅拌(但筛子容易结块，不易混合均匀)

将蛋黄糊搅拌均匀(之字形搅拌)

它被激起来了

称50克糖

在蛋白质中加入50克糖，分三次加入，第一次加入到大鱼眼泡中，第二次加入到细泡中，第三次加入到质地中，滴几滴柠檬汁或醋帮助去除腥味。第三次加糖时加入几克玉米淀粉，可以加强蛋白质的稳定性(注意蛋白盆和电动打蛋器要擦干净，不要有水、油和蛋黄，否则不能送)

提起打蛋器呈现一个僵硬的尖角，略硬，不易塌陷。

检查蛋白质是否是好的硬核法，反转蛋白霜不会脱落(请勿模仿，风险自负)

将蛋清碗中三分之一的奶油加入蛋黄糊碗中，搅拌均匀

搅拌均匀

然后将所有搅拌好的混合物倒回蛋白质中

搅拌均匀，然后像炒菜一样转动

它被激起来了

现在你可以开始预热烤箱了(上下加热到150度，预热5分钟左右)

准备纸杯。纸杯是中等的

将蛋液倒入纸杯。这时可以用花袋或保鲜袋将蛋液倒入花袋或保鲜袋中，剪一个小口，然后挤到纸杯里，以便更好的控制

将蛋液倒入纸杯，直到8-9分钟满(我倒了12杯，如果你没有12杯，说明发送和搅拌有问题)

放入烤箱中下两层(下三层，下四层，下两层)分钟。关心开裂的同学可以分段烘烤，前25分钟130，后25分钟150(Hays C45分段烘烤完美)。每个烤箱的脾气都不一样。如果是第一次烤，一定要观察，避免烤糊。

烘焙的时候，头发很高，香味飘得满屋都是。孩子们迫不及待地想吃它

纸杯蛋糕出炉了，很漂亮，摇几下，抖掉热度

然后放在干燥网上冷却。毕竟热嘴刚烤好，哈哈(建议倒放凉)

孩子们，来吃蛋糕吧

小贴士

常见问题

蛋白质通过：

蛋清盆要无油、无水、无蛋黄，要用电动打蛋器。

鸡蛋大小：

建议用国外的鸡蛋，比较大的，一个50-60克左右。如果用土鸡蛋，一定要加鸡蛋。

可以使用哪些油：

建议使用无味的油，如玉米油、大豆油、色拉油等，不建议使用菜籽油、花生油等味道过重的油。

哪种面粉可以用？

建议使用低筋面粉。如果没有，也可以用普通面粉(中筋面粉)和高筋面粉，我以前做过。

哪些糖可以用？

建议用细砂糖或糖粉，容易融化。如果没有，也可以用软糖。白糖最不推荐，很难融化。不能吃糖的可以用木糖醇，成品不如糖。

蛋糕闻起来很重：

蛋清里可以放几滴柠檬汁或者醋。

蛋糕收缩率：

其实有点收缩是正常的。热胀冷缩

1.蛋白质打硬，烤好，抖几下出来，凉了倒着站会好一些。

2.可能还不够熟。你可以多烤几分钟。

3.搅拌时不要过度搅拌。

蛋糕开裂：

一般是温度太高或者过高。

湿粘在蛋糕里：

烘焙不够，烘焙不够，消泡严重，液体过多

关于温度：

每个烤箱的温度不一样，电子控温烤箱的温差比较小。不要复制迷你烤箱的温度，而是根据自己的温度进行调节。

处方纸杯尺寸：

底径6，上径7，纸杯高5.5。属于中杯。这个配方做12杯。

一次性饮水纸杯能用吗？

不推荐，不适合高温加热，尽量少用。

很多朋友需要其他公式，下面发

6英寸公式如下：

鸡蛋3个，细糖10克(加蛋黄)，玉米油30克，纯牛奶35克，低筋面粉55克，细糖25克(加蛋白质)

8英寸的公式如下：

鸡蛋5个，精糖25克(加蛋黄)，玉米油40克，纯牛奶40克，低筋面粉85克，精糖50克(加蛋白质)

10英寸公式如下：

8个鸡蛋，30克细糖(加蛋黄)，60克玉米油，60克纯牛奶，130克低筋面粉，75克细糖(加蛋白质)

12英寸公式如下：

11个鸡蛋，50克精糖(加入蛋黄)，80克玉米油，80克纯牛奶，170克低筋面粉，100克精糖(加入蛋白质)

工具的使用包括：

打蛋器、碗、鸡蛋分离器、筷子、电子秤、手动打蛋器、电动打蛋器、硅胶刮刀、纸杯、装饰袋或保鲜袋、烤箱、烤盘、空气架等。