饭店厨房设计(餐馆厨房怎么布置)

餐厅厨房设计的原则和规范——一厨一帮

相对于酒店和大酒店，中餐厅相对较小，但是餐厅的厨房也需要设计，而且一定要合理实用，有利于管理。餐厅厨房设计的原则和规范是什么？接下来我们聊聊。

餐饮行业其实没有成文的、国家的或者地方的硬性设计原则和规范，但是经过多年的专业经验，大家都会形成这个行业的设计要求，这是约定俗成的。

对于餐厅来说，餐厅厨房设计的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。

1.明亮是指厨房有足够的光源，让厨师看得清楚，正确地准备和烹饪菜肴；

2.通风是指厨房要有排烟设备和足够的门、窗和供应新鲜空气的设备，使厨房环境不会因油烟或负压而影响厨师的心情和工作。

3.干燥防潮，也就是水路的设计要流畅。在厨房保持干燥，可以有利于食物的短期存放，减少供电设备短路、线路腐蚀老化、脱漆等故障，有助于延长厨具设备的使用寿命；

4.安全是指(1)人身安全。设计和配置的厨房设备必须是合格的产品，并安全操作，以防止伤害或其他事故；地面采用不吸潮防滑地砖，防止掉落。(2)食品安全，设计上注意区域划分，生熟分开，冷热分开。

厨师也要注意食材的新鲜度和品质，以及食物的烹饪和搭配禁忌，避免不干净的食物，

污染和质量引发的食品安全事故。

5.卫生是指设计要易于清洁，不留卫生死角。该设备还可以避免老鼠、蟑螂等害虫对厨房设备、用具和食物的污染。排水管应增加过滤网，过滤掉较大的垃圾，以免堵塞水管。

6.餐厅和厨房的距离越小越好。餐厅和厨房之间的连接不需要台阶或斜坡来方便食物的转移。

7.餐厅厨房不宜太小，与餐厅的面积比为3:7比。面积小影响厨房的顺利使用；面积过大影响了菜肴的制作和运输速度，浪费了餐厅的营业面积。

8.洗手盆、电源和插座的数量应设计合理，注意防止电源和插座受潮漏电。

9.设计还必须参考一些现有的和相关的地方和国家标准，如《城市区域环境噪声标准》、《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》等。