中餐餐具(定制餐饮餐具)

宋人的饮食文化讲究，餐桌上有三件必备的器皿

如何讲究法？

中国的饮食文化历史悠久，博大精深。中国饮食文化的第三个高峰出现在宋代。北宋的饮食文化达到了“食之传，食之燃”，“美而不美之备”的全盛时期，为中国后来的烹饪技艺、餐馆规模、服务方式乃至中餐的风格特色奠定了坚实的基础。享誉海内外的豫菜，在北宋逐渐完备，这一时期的饮食文化被视为中国饮食文化史上的辉煌里程碑。

宋朝的人对食物非常讲究，所以他们的饮食文化非常发达。甚至东京和临安的街头摊点也非常干净卫生。古人云：“百店卖粮者，装的是新鲜的菜和容器，车檐十分灵动，味儿和汤汁可爱，不敢大意”。至于高档酒店和大型宴会，可以看出来比较讲究。

“宋纪，多数设席。在一些情况下，它必须由一个瓶子，一个渣桶，或者银或涂漆的木头制成，并且应该一个接一个地放在瓶子里。如果是座位的话，服务员会搬到客人那里，每个人都会有一张支票。笔杆的形状小、高、宽，上部刻着两个半月的弯来套去的尴尬，怕落在几上弄脏。元代笔记中提到宋代宴席要准备三件餐具，体现了宋代饮食文化的精致。

那么这三个餐具是什么？

“瓶子 "是装筷子的容器。当宋人招待客人，或者在高档饭店吃饭时，每桌都有一个筷子瓶。客人入座后，会有专门的人拿筷子递给客人，然后客人将筷子放在面前的“检查筷子”上。

“朱智 "是用来放筷子的，相当于今天的“筷子枕”。如果回宋朝吃饭，记得不要直接把筷子放在餐桌上，不卫生，要放在“检查筷子”上。

“桶 "是盛放肉骨鱼骨等食物渣滓的器具。在宋朝人的餐桌上吃饭，不能把剩下的骨头直接吐在餐桌上，这是不礼貌的。相反，你应该把它们倒进渣桶里，以确保餐桌的清洁。

还有更高档的宴会，会用另一种餐具，叫“菜盘”。其实是一个造型独特的竹制食品架，像一个假山，上面可以放菜、菜、饼，增加食物的层次感。

此外，宋人的饮食中有一个奇怪的习俗：在正式上菜之前，会有几个“看菜”:“酒到之前，你先摆一个菜看菜，举杯再换细菜。它是如此简单和奇怪。“这个“看菜”只给你看。只能看，不能吃。大概是为了展示厨师的技术。

《梦粱录》 ，客人“一开始坐下，餐厅人先低头看菜，问酒多少，然后不换菜。还有其他县的一流绅士，不熟的会用筷子吃饭，被餐厅人嘲笑。如果不懂规矩，用筷子“看菜”，就会被当成乡下人，被取笑“没见过世面”。是不是很有意思？

来源|杜南周刊(吴钩)

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