牛肉火锅_牛肉火锅图片

潮汕牛肉火锅为什么这么牛？

,潮汕的冬天，潮汕和全国各地的牛肉火锅又开始香了。潮汕牛肉火锅真的是潮汕人送给冬天的礼物。吃过潮汕牛肉火锅的人都会这样感叹：为什么不产牛羊的潮汕人这么吃牛？在潮汕人的手里，牛肉不仅新鲜，而且美味。

牛肉火锅离开潮汕，很难做得好，不是技术问题，而是产业链问题

潮汕牛肉为什么这么牛？

1.首先潮汕牛肉火锅有个招牌，现在正在宰卖

2.其次，潮汕牛肉火锅很重视刀工。

切牛肉的刀工很讲究，一定要用手切。不能被机器吃掉。手切的要点很多，粗细要适中。有的师傅的风格比较细，所以肉吃起来清淡嫩滑，有的师傅的风格比较粗，吃起来很满足。潮州话叫“满喉”。

“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”

对待牛肉要像对待日本师傅的生鱼片一样严格。

做一个类似“暴风雪中检查冰淇淋”的姿势。拿一盘牛肉，与地面呈90度倒置。牛肉会牢牢地粘在盘子上，防止水分流失。

3.还有就是牛肉的分类

桌上端上来的牛肉都是经过精心挑选的，不同部位的肉质、口感、价格都不一样。有专门的一盘肥肉，专门的一盘腱肉，还有胸肉。

“庖丁解牛，出肉量仅为37%”

说潮州普通话的老师傅，经常自带透视眼，一眼就能认出37%肉的牛。每次切的时候师傅都会刷上生清油。

潮汕人涮牛肉，凑16份，称为“全牛肉宴”。每一部分都注重漂洗的顺序：从瘦到胖，五趾-勺柄-勺皮-雪花-挂龙-胖-胸叉。这样汤底就保持了鲜味和甜味，把肉涮了再涮其他食材。

“原来，这就是传说中的——秒牛”

切刀时要与牛肉质地成90，切得粗细均匀。刀必须在10秒以内煮熟，这就是传说中的“第二牛”。

咸甜的沙茶酱浸透了熟牛肉的质感，清爽感可以瞬间提升到几个档次