面包烤箱(烤箱烤面包步骤)

烘焙知识，如何把面包切好再进烤箱？

热爱面包的朋友都知道，欧洲的包包很多都需要切，可以增加美感，释放面包内部的压力。

很多新手实际切的时候没有感觉，没有“切”的清脆感。其实切包并不难。手要稳快，力度要均匀。刀片垂直于面团，用手臂带动力量很容易成功。以下小系列将介绍切面包的注意事项。

对于切包刀，只有一个要求，就是——锋利！切割时，请注意用刀片的锋利尖端切割，而不是水平切割，这会使刀片与面团粘在一起，变得不那么锋利。如果要从中间劈开缺口，可以在尖点处垂直切开刀片。如果你想切掉法棍的小耳朵，你应该把刀片和面团成45度角。

包切工具：

先准备一把包切刀，但其实很多专业面包店都是用刀片和木棍，自己就可以了。

湿面团，比如法棍，很难切，有时候刀片会被面团卡住。这时候可以用水蘸一下刀片再切。但是如果不管用什么刀，不管蘸不蘸水，刀具都会用水拖泥，那么很有可能是整形时没有注意表面张力，皮肤不够紧绷。

切包目的：

切包不仅是为了在面包表面制作图案，还有实际效果。欧宝布通熟悉的餐桌甜面包和包子，一般最后发酵只得7分，自然发酵只得6分。这样的面团在高温烤箱中会迅速膨胀，产生孔洞。整形时如果表面收紧，里面的面团就不会涨起来，会在意想不到的薄弱点突破表面，造成难看的“裂缝”和“肿瘤”。这就是为什么我们需要在现场切割包装，并将膨胀力导向这些切口，从而有效地控制成品的形状。这也是为什么包装切割成功的标准是看切口是否完全扩大。

切包深度：

面团发酵时间越长(膨胀越大)，切的越浅越好。面团发酵时间越短(膨胀越小)，面团在烤箱里膨胀的越快，温度也就越猛，需要切的更深。

这里要提醒一下习惯做甜颜色包子的朋友们。因为那些包子体积小，烤的时候不容易塌，也不需要在烤箱里膨胀很多(会影响整体颜色)。一般最后的发酵会比较充分，所以很多人喜欢在烤箱里用热水进行最后的发酵。如果把这种方法复制到欧洲大袋，尤其是法棍的制作过程中，最后的发酵会太多，切痕也打不开。

切包方向：

由于切包是为了更美观，更能控制面团的膨胀，所以切包方向要根据面团的形状来确定。如果它是一个圆形的面团，让它以平衡的方式膨胀。如果它是椭圆形或长条状面团，让它向上并向两边膨胀。

切包角度：

这个角度是指刀具的角度。圆面团要求切痕对称展开，所以切角垂直于面团；对于法棍或椭圆形面团，好的切头不仅要完全膨胀，还要有明显的边缘，边缘最好稍微上翘，这样才能营造出“可控的爆裂感”。为了做出这个边缘，刀不要和面团垂直，如下图所示，要像苹果削皮一样从45度开始切。

最后怎么烤取决于你的面包发酵的好不好。里面气体均匀不均匀，和温度湿度等有关。你只需要多练习切面包。

（免责