咖啡萃取(冷萃咖啡怎么冲)

教你正确的咖啡提取方法

咖啡粉中释放水溶性物质的过程叫咖啡提取。在咖啡制作中，咖啡萃取是一个非常重要的环节。可以说，咖啡萃取是咖啡制作的灵魂。朋友听说过两个问题：提取不足和提取过度。咖啡提取不好，真的降低了很多咖啡学习者的信心。接下来，边肖将教你提取咖啡的正确方法。

先说问题本身。提取不足是指咖啡的风味没有被水充分提取出来。这个时候如果是浓缩咖啡，颜色会比较淡，比较酸。但是由于提取不足，味道往往比较酸。咖啡过度萃取是指咖啡的风味会被水过度萃取。这个时候会混合，会苦，甚至会糊。过度提取往往会使味道变苦。

咖啡的萃取, 都是过水的，因此水温越高，萃取的风味会越多。因此，过高的温度，有可能造成萃取过度(当然也有其他原因)反之，温度太低，风味摄取不够，会造成萃取不足。

咖啡越新鲜，越有味道。咖啡储存的时间越长，它所含的味道就越少。

结论：咖啡越新鲜，温度越低，因为你不想提取过多的味道。咖啡越不新鲜，温度就越高，因为需要更高的温度来提高水的溶解度，以吸收保留的味道。

比如意式浓缩咖啡经常需要一周左右才能把豆子弄醒，一周后咖啡萃取温度往往在92左右。如果放置3个月以上，往往会在96。

手冲咖啡往往在第三天就可以喝了，因此非常新鲜的浅烘焙咖啡， (浅烘往往低温，这以后再说)有些人甚至用70°左右进行萃取就够了。

即使你做了麦芽酒，新鲜的咖啡粉也会膨胀。当时我的提取稳定在85左右。

很多咖啡初学者都在问这个问题。提取咖啡的合适温度是多少？全面了解咖啡萃取后，估计大家心里都有答案了。提取咖啡的温度视情况而定。不同的咖啡豆，不同的咖啡品类，不同的口味需要不同的咖啡温度。想了解更多咖啡萃取的知识，请关注南天咖啡！