经营餐饮店(经营饭店的技巧)

当前餐饮管理的三种模式

今天在福建做调研营销，烧了一天脑子，刚回酒店。我要感谢史将军的热情款待。这个方案我会在后续文章中分享。

年前，我回老家在一家餐馆吃饭。这是一道常见的家常菜。进去后发现生意兴隆。我进来的时候，一个老板娘样的人赶紧跟我打招呼，问我：第一次。您想吃什么？

我喜欢吃辣，就随口问了一句：你们这里做的菜辣吗？通常我问这句话，很多餐厅直接回答我：我们这里不辣，你放心吃吧！然后我扭头就走了。其实事后才知道，对方也可以做辣的，因为有些当地人喜欢吃甜的。但是老板娘说：“你要吃辣，我给你做辣。如果你想吃辣，我们这里也有。”

我说：想热就热！对方笑着说：“我觉得口音不是本地的。当地人很少吃辣。这个年轻人是谁？”

我：东北人。对方笑着问我：我们店里真的有几个老顾客是东北人。你介意把你介绍给你的老乡吗？我觉得可能是对方为了抱着我在这里吃饭故意说的。朋友多，路多，就说好。

吃完饭，下次她来，把我介绍给几个老乡。她对我以后的工作真的很有帮助。每次点餐都去她家。那笔生意太火了，我不想要！

想了想，就说：想吃辣，就做辣。想吃辣的，就做不辣的。你家在哪？顺势而为一个切口，这才是真正的营销大师，所以陈老师和大家分享，营销无处不在。

现在食客越来越多，各种大佬都想从中分一杯羹。虽然蛋糕又大又甜，但是能切下来的人越来越少了。

很多人还在那种学个菜，找个店能开，能赚钱。但是做了之后发现并不是那样的，客户“服务”越来越难。需求越来越多样化。

今天，我们分析餐饮业发展的三种形式

一、高精度餐饮

这些餐厅大多是餐饮公司，有资源，有人脉，有管理团队。所有餐饮环节均由团队运营。每一步都要做准确的市场调研，这样的店往往很受欢迎。比较有名的是海底捞和巴努，这两个地方的火锅比较出名。以炸鸡为主的肯德基和麦当劳。必胜客等。这些店铺会以一道菜为主，其他菜为辅。

二、多元化餐饮

一家店经营各种菜品，顾客来了就能满意。这个分公司的定位不是特别准，客户群也不是特别集中，老板的管理能力也不高。但是因为它的饱满、美味、实惠，赢得了很多客户的青睐。比如嘉禾早餐，大排档等。经营各种菜品，适合大部分客户，大部分时间。只要你来，我这里就有你需要的东西。

三、外卖式餐饮

现在这种餐饮模式挺流行的，所以随便租房子，找个平台合作，会有很多顾客来订餐。现在的人越来越懒了，都想靠着衣服活着去伸手拿吃的和嘴巴。餐饮平台的这一部分完全满足了这些客户的需求，为客户送餐。

比较有名的有美团、饿了么、百度糯米等等。

选择这种模式的餐厅，生存能力强，租金不高，也不需要雇佣太多人，点菜只需要简单的操作。

未来餐饮运营的三种主要方式取决于你自己的需求和定位。

现在的餐厅真的陷入了“顾客在减少，成本在增加，价格在拼搏，利润在拼搏”的困境。如果不从老板的思维模式上从根本上解决问题，所有的策略都是纸老虎。

今天先说第一个：深度，就是我们老板对问题的看法不同，商业思维不同。有的人只在生意不好的时候看到问题的表象，有的人可以透过表象看到本质，直接触及核心，自然解决问题更彻底。如果你生病了，就吃药。