中餐餐具摆放标准图片(餐桌上茶杯和酒杯的摆放位置)

酒店摆台10人标准图片

中餐服务更为详细，但总体而言，只有三个主要环节：餐前服务，餐饮服务和餐后服务。掌握了所有三个链接后，我们可以快速有效地为客人提供服务。 1。餐前准备餐前准备是客人来餐厅之前的准备工作。在准备餐点之前，第一个任务是分配任务，了解您自己的服务区，然后检查工作台和服务区，熟悉当天的菜单和特色菜，了解主要客人和特殊预防措施。充分的餐前准备是良好服务和有效管理的重要保证，因此是不可忽视的重要部分。具体工作如下：1。清洁卫生（1）每天用餐前，请检查管辖区域的卫生条件是否符合规定。包括地面，墙壁，天花板，门窗，灯具，各种装饰等。餐厅卫生主要包括环境，餐桌用具，服务台，饭厅，餐厅的公共区域。 （2）饭店的地板应清洁，打蜡和抛光，每天用地毯吸尘，每天擦拭门窗，并定期彻底擦拭灯具和装饰品。在用餐之前，请用干净的毛巾仔细擦拭餐具。不得印刷调味架和调味瓶。花瓶中的水应该每天更换。 2。安全检查（1）检查管辖区域的炉灶是否漏水，管子和管夹是否松动。 （2）桌子，椅子和长凳是否完整。 3。准备器皿（1）中国餐馆使用的器皿很多，包括瓷碟，汤碗，汤匙，饭碗，茶杯，茶碟，酒杯，筷子和筷子架。餐具的数量由座位数决定。注意餐具的清洁卫生，确保餐具没有破损，毛刺，擦伤，污渍，指印，灰尘，油脂，水渍和消毒，以确保客人放心和满意。 （2）餐厅用具主要包括菜单，烟灰缸，牙签，调味品（酱油，醋等），花瓶，餐桌编号，冰桶，火锅，水壶，茶壶，各种茶，消毒毛巾，酒钻，开瓶器，客户意见书等。在服务过程中可能需要使用的耗材需要准备并确保其清洁卫生。 （3）根据需要准备布料的桌垫，台布，口布等。餐具垫的目的是防止餐具接触桌子时打滑，吸水并降低噪音。桌布和口布的颜色和质地应一致，无损坏，无渗漏，无污渍，油渍等。4。准备材料检查备件是否准备就绪，
为了避免由于维修过程中材料不足而导致的不当维修。 5。准备餐柜（1）餐具应准备为管辖区域使用的餐具的3“ 4倍。（2）餐柜应整齐地放置。左上抽屉：筷子，餐巾。右抽屉：汤匙，漏勺，汤匙，牙签；左下部抽屉：茶杯，杯子和碟子，饭碗；右下部抽屉：水杯，酒杯；下部：卫生桶，垃圾袋；放置食物准备柜在客人的眼皮下面，很容易被客人看到，因此，服务员必须养成保持橱柜整齐，随时清洁的习惯，用过的餐具应带托盘返回洗手间，食物准备柜中的摆放位置也应整齐分类和存放，以免因翻倒餐具而产生噪音；食物准备柜的操作必须保持柔软，以免影响客人的用餐6。检查其他设备（1）是否有空调是否正常运行以及温度是否合适。 （2）排气扇是否已经打开。 （3）大堂电视和照明是否有任何问题。 （4）防蝇灯的位置必须有效且安全。 （5）检查消防设施周围是否有杂物。如果有，请及时删除。 （6）文件和个人工作工具。这些项目必须放置在指定的位置，以便可以随时对其进行访问。 7。饭前工作会议在餐馆开业之前，应举行一次简短的例会，由餐馆经理或领班主持。其作用是：（1）检查所有人员的外表，例如头发，指甲，鞋子，袜子，制服等。（2）使员工自觉进入工作状态并形成业务氛围。 （3）强调当天的商务注意事项，安排重要客人的接待工作，并提醒服务员注意一些已知客人的特殊要求。例行会议之后，所有侍应生都迅速进入工作岗位，并准备开门营业。其次，就餐服务就餐服务，即客人订购的食物和饮料被发送到餐桌上，在就餐过程中，客人的各种需求都得到了照顾。 。1。服务的服务员应迅速拿起客人订购的饮料。如果瓶子已满，请确保将瓶子擦干净；如果是罐装饮料，请记住在打开时不要面对客人。倒入后，如果有任何剩余饮料，应将其放在餐桌的一角，如果有大量饮料，则应咨询客户并将其放在附近的工作台上。当洗碗服务员向桌上请菜时，服务员应迅速走起来，检查并把碗放在桌子上。供应最后一道菜时，告诉客人“您的菜已准备好”，并询问您是否需要什么帮助和要求。 2。在检查服务期间，
如果客人的盘子里装满了骨头壳和其他废物，应立即更换，并及时为客人倒酒。当客人对菜肴质量有意见时，服务员应冷静对待，认真对待，并根据实际情况妥善解决。 3。餐后服务餐后服务包括结帐和领取，听取客户意见并运送客人。 1。客户根据账单，面额和数量交付的现金，服务员必须清楚阅读并报告收到的现金量。清除库存后，回收的余额将及时退还给客户。完成后可以离开。 2。寻求建议服务员应以开放的心态听取客人的意见。这是不断改进工作和提高服务质量的重要措施。当时无法解决的问题应及时报告，并在以后的维修工作中用作警告。 3。接待客人完毕后，服务员应提醒客人携带物品。如果客人想带回未食用的食物，则应主动打包，并检查客人在工作台面和餐椅上是否还有剩余的物品。服务员应根据不同情况采取不同的方式与客人说再见，并用热情的话语感谢客人。