鸡蛋需要煮多久(鸡蛋在沸水中煮多久熟)

煮鸡蛋需要多长时间

作者进行了迄今为止最大的煮鸡蛋和去皮鸡蛋双盲实验之一：超过700个鸡蛋，有96名志愿者参加，测试了剥鸡蛋的难度，并盲目品尝了煮鸡蛋的味道。他发现水温是决定剥皮难度的最大决定因素。在冷水中煮沸的鸡蛋会使蛋清中的蛋白质缓慢凝结并紧密结合在蛋壳的膜上，从而使其更难以剥离。在煮沸的鸡蛋水中加入醋，小苏打或盐无济于事。养鸡场的新鲜新鲜鸡蛋与两周前从超市购买的新鲜鸡蛋没有什么不同。令作者感到惊讶的是，找到了一种在烹饪后将浸泡的冰水去除以帮助去皮的方法。经过许多人的实践，发现它实际上无济于事，甚至可能使鸡蛋更难以剥离和结冰。水不能抑制蛋黄的外层变绿（即长时间煮熟后的灰绿色硫化亚铁层），因为鸡蛋不大，而且热量很大存储也很有限。您不能在残留热量少的情况下将鸡蛋煮得更熟，所以如果蛋黄的外层是绿色的，那不是一锅残留的热量，也不是因为您忘记了冰水，但是您已经煮熟了鸡蛋很久了。至于煮鸡蛋的味道，在这个实验中，尝过煮鸡蛋的蒙着眼睛的参与者实际上吃了新鲜鸡蛋的新鲜度，但新鲜度并不高，此外，地面鸡蛋和养鸡场之间的差异，但是所有人都认为用蒸汽煮的鸡蛋比用热水煮的鸡蛋更嫩。煮鸡蛋真是个见解。作者建议使用蒸鸡蛋的方法：找到一个有盖的锅。至于锅的大小，目标是将要煮熟的鸡蛋摊在锅底的单层中。将一英寸的水（约几厘米）深，盖好锅，煮沸。使用漏勺或蒸锅将鸡蛋放入锅中。鸡蛋可以浸入水中或水中，没关系。盖好锅以保持水沸腾，并用沸腾的水蒸气煮鸡蛋。您可以在六分钟内得到一个半熟的鸡蛋，在八分半钟内得到一个半熟的蛋黄，在十一分钟内得到一个完全煮熟的鸡蛋。以上是冷藏冰箱中的鸡蛋所需的时间。对于室温下的鸡蛋，请减去一分钟。好吧，今晚来煮鸡蛋。 【纽约只为阅读本文而注册。笑笑小东子的母亲。作家Chef先生毕业于建筑系。他的父亲是哈佛大学医学院的著名免疫学家，遗传学家丹尼尔（Daniel），
他的祖父钟锡香儿是一位著名的化学家。他曾是诺贝尔化学奖得主，也是诺贝尔生理学和医学奖的老师。大村的老师在诺贝尔奖季节可能是季节性疾病。可以链接到诺贝尔奖嗄】